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Le far breton est un flan épais cuit au four, garni ici de pruneaux. Sa pâte associe farine, lait entier, œuf, sucre et beurre ; elle reste crémeuse avant cuisson, puis se raffermit en refroidissant. Les pruneaux, disposés au fond du moule, se répartissent dans les parts pendant la cuisson. Le résultat doit présenter une surface dorée et un centre encore légèrement souple à la sortie du four. Il peut être servi tiède, pour une texture plus fondante, ou froid, lorsque les tranches sont plus fermes et nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Placez la grille au milieu du four.
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez au fouet jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
Cassez l’œuf dans un bol, puis incorporez-le aux poudres en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, sans poche de farine sur les parois.
Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant. La pâte doit devenir fluide et sans grumeaux. Si nécessaire, passez-la au chinois ou mixez-la quelques secondes.
Ajoutez une partie du beurre fondu et légèrement tiédi en mélangeant. La pâte doit devenir brillante et fluide, sans que le beurre chaud ne cuise l’œuf.
Beurrez généreusement un moule à gratin ou un plat allant au four avec le reste du beurre, ou utilisez du papier cuisson légèrement beurré. Étalez-le avec un papier absorbant.
Disposez les pruneaux dénoyautés en une seule couche au fond du moule. Vous pouvez les tremper quelques minutes dans un peu de rhum ou de jus d’orange avant de les disposer.
Versez délicatement la pâte sur les pruneaux, en tenant le moule près du plan de travail. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
Enfournez pour 40 à 45 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement souple sous le doigt. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le far du four et laissez-le tiédir dans le moule 15 à 20 minutes. Servez-le tiède, fondant, ou complètement refroidi, en tranches épaisses, avec éventuellement de la crème fraîche ou un café noir.
Plats de résistance de saison
Quenelles de poisson au cognac
Cabillaud nacré au gingembre et citron
Thon Poêlé, Sauce Onctueuse Cidre et Champignons
Daurade nacrée à la crème de pastis anisée
Poulet au citron et herbes fraîches
Purée de Courgettes Crémeuse
Escalope de poulet au chèvre fondu et thym
Paupiettes de cabillaud, chou vert et crème citron
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Fondue Italienne au Parmesan
Fondue Charolaise au Bœuf Tendre et Saisi
Volaille grillée au cumin et menthe ciselée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le far avec un vin blanc sec et léger, comme un muscadet ou un jeune chenin, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Un yaourt nature épais ou une crème légèrement vanillée apporte un contraste lacté. Une tisane à la verveine ou à la camomille convient pour terminer le repas. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix peut être servie en entrée pour apporter fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez le far à température ambiante durant les premières heures, puis conservez-le au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire posé directement sur la surface. Le lendemain, les arômes des pruneaux sont davantage diffusés et la pâte est plus ferme, ce qui facilite la découpe. Pour une conservation prolongée, placez les portions dans un contenant hermétique au congélateur. Sortez-les quelques heures avant la dégustation afin qu’elles retrouvent une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
