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Un far breton traditionnel facile et moelleux, voilà le dessert réconfortant qui traverse les générations sans se compliquer la vie. Originaire de Bretagne, ce gâteau rustique aux pruneaux évoque les goûters d’enfance et les tables familiales où simplicité rime avec générosité. Sa pâte crémeuse, proche d’un flan épais, s’équilibre entre la douceur du sucre et la rondeur du lait entier, tandis que la farine apporte une tenue légère qui fond en bouche. Les pruneaux, fondants et légèrement caramélisés, ponctuent chaque bouchée d’une note riche et sucrée qui contraste délicieusement avec la texture moelleuse du far. Un soupçon de beurre apporte de la gourmandise sans alourdir, et une pointe de sel révèle subtilement toutes les saveurs. Accessible et rassurant, ce far breton se prépare avec des ingrédients simples et familiers, pour un résultat fidèle à la tradition et toujours apprécié autour d’une table. Idéal pour un dessert convivial ou un goûter chaleureux qui plaît à tous les âges.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible, pour obtenir une cuisson régulière et un centre moelleux ; placez la grille au milieu du four.
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre et la pincée de sel ; mélangez avec un fouet pour homogénéiser les poudres et aérer la préparation, ce qui aidera à limiter les grumeaux.
Cassez les œufs dans un bol puis incorporez-les aux poudres en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, en veillant à bien racler les parois pour ne laisser aucune poche sèche.
Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant constamment afin d’émulsifier la pâte et d’obtenir une texture fluide et soyeuse sans grumeaux ; si nécessaire, passez la pâte au chinois ou mixez quelques secondes pour parfaire l’homogénéité.
Ajoutez le beurre fondu, légèrement tiédi, en continuant à mélanger pour incorporer la matière grasse sans cuire les œufs ; la pâte doit devenir brillante et fluide, signe qu’elle est prête à cuire.
Beurrez généreusement un moule à gratin ou un plat allant au four (ou utilisez du papier cuisson légèrement beurré) pour faciliter le démoulage et obtenir des bords bien dorés ; répartissez le beurre avec un papier absorbant pour une couche fine et uniforme.
Disposez les pruneaux dénoyautés en une seule couche au fond du moule, en les espaçant pour qu’ils se répartissent dans chaque portion ; si vous aimez, trempez-les quelques minutes dans un peu de rhum ou de jus d’orange pour parfumer le far avant cuisson.
Versez délicatement la pâte par-dessus les pruneaux en tenant le moule près du plan de travail pour éviter les éclaboussures et permettre à la pâte de bien s’insinuer autour des fruits. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
Enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement souple sous la pression du doigt. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson pour finir de cuire le cœur sans brûler la croûte.
Sortez le far du four et laissez-le tiédir dans le moule 15 à 20 minutes pour qu’il se raffermisse et se démoule facilement ; servez tiède pour une texture fondante ou totalement refroidi selon votre préférence, en tranches épaisses accompagnées éventuellement d’un peu de crème fraîche ou d’un café noir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour tempérer la richesse et la douceur, un vin blanc sec et léger comme un muscadet ou un chenin jeune apporte une acidité fine qui nettoie le palais sans masquer les arômes beurrés. En entrée avant ce dessert, une salade de mâche aux agrumes et noix offre une fraîcheur acidulée et du croquant pour préparer les saveurs sucrées à venir. En accompagnement au moment du service, un yaourt nature épais ou une crème légère légèrement vanillée ajoute onctuosité et contraste lacté face aux pruneaux caramélisés. Pour clore le repas, une tisane parfumée à la verveine ou à la camomille soutient la digestion et prolonge la sensation douce et réconfortante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez votre dessert à température ambiante durant les premières heures pour préserver son fondant initial. Le lendemain, les arômes des pruneaux se diffusent plus largement dans la pâte, ce qui sublime chaque bouchée. Le lait et les œufs gagnent en fermeté après un repos au frais, permettant d'obtenir des tranches parfaitement nettes lors du service.
Recouvrez la surface d'un film alimentaire posé directement au contact pour empêcher le dessèchement et maintenir l'aspect brillant de la croûte. Pour une conservation prolongée, glissez les portions dans le tiroir des grands froids au sein d'un contenant hermétique. Sortez-les quelques heures avant la dégustation afin que la texture retrouve toute sa souplesse naturelle.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la texture reste-t-elle liquide au centre après la cuisson ?
La cuisson insuffisante provoque un centre liquide parce que la durée ou la température ne permettent pas à la pâte riche en lait et en œufs de coaguler complètement. Prolonger la cuisson à 180°C jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher et légèrement doré pour corriger le problème. Le signe visuel: le centre doit être ferme et ne pas trembler quand on bouge légèrement le moule.
Pourquoi des grumeaux apparaissent-ils malgré le fouettage lors de l'ajout du liquide ?
Des grumeaux se forment quand le lait est ajouté trop vite à la farine sans homogénéisation progressive, ce qui empêche la pâte de se lisser. Verser le lait progressivement tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Le signe visuel: la pâte doit être lisse et sans particules visibles.
Pourquoi la surface du far dore-t-elle trop vite tandis que l'intérieur reste humide ?
La surface dore trop vite parce que la chaleur du four est trop forte ou que le far est placé trop près de la voûte, cuisant la surface avant que l'intérieur n'ait le temps de cuire. Baisser légèrement la température ou déplacer le plat sur une grille plus basse pour cuire plus uniformément jusqu'à fermeté au centre. Le signe visuel: la surface est dorée sans être trop foncée et le centre est ferme au toucher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
