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Les pommes de terre farcies au poulet sont garnies d'une farce composée de leur propre chair, de poulet doré, d'oignon, d'ail, de crème fraîche et de persil. Elles sont ensuite recouvertes de fromage râpé puis gratinées au four. La cuisson en papillote les rend tendres, tandis que le gratin apporte une surface fondante et dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur conventionnelle.
Nettoyer les pommes de terre sous l'eau froide en frottant leur peau, puis les sécher. Piquer chaque tubercule plusieurs fois à la fourchette.
Envelopper individuellement les pommes de terre dans du papier aluminium et les placer sur une plaque. Enfourner 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Pendant la cuisson, détailler le blanc de poulet en petits dés réguliers. Émincer finement l'oignon, puis écraser ou ciseler la gousse d'ail.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle frémit, ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration. Incorporer l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les dés de poulet. Les saisir en remuant jusqu'à légère coloration, puis baisser le feu et poursuivre quelques minutes : le centre ne doit plus être rose. Saler et poivrer en cours de cuisson.
Retirer les pommes de terre lorsque la pointe du couteau glisse facilement. Les laisser tiédir quelques minutes, puis couper un chapeau sur le sommet de chacune, en conservant une ouverture suffisante pour la garniture.
Prélever la chair à la cuillère en laissant une fine couche contre la peau. La transférer dans un bol et l'écraser légèrement à la fourchette, sans la réduire complètement en purée.
Incorporer la préparation de poulet encore chaude à la chair. Ajouter la crème fraîche et une partie du persil ciselé, puis mélanger délicatement. Assaisonner si nécessaire ; si la farce paraît trop sèche, l'assouplir avec un peu de crème.
Remplir généreusement chaque pomme de terre avec la farce et tasser légèrement. Disposer les chapeaux à côté ou les remettre en place.
Répartir le fromage râpé sur les pommes de terre. Les remettre sur la plaque et enfourner 10 à 15 minutes à 200°C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Passer sous le grill 1 à 2 minutes si nécessaire, en surveillant.
Sortir du four et laisser reposer 2 minutes. Servir chaud, parsemé du persil restant ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur allège le fromage et la crème. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et à l'oignon rouge apporte une note acidulée. Des légumes rôtis au thym complètent le repas, tandis qu'une tarte légère aux poires ou un yaourt nature au miel offre une fin plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les pommes de terre, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la farce limite la formation d'une croûte sèche. Les arômes d'ail et de poulet seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler les pommes de terre farcies dans un sachet bien fermé, après les avoir emballées individuellement. Les réchauffer doucement au four pour retrouver une peau croustillante sans dessécher la farce. Éviter le micro-ondes, qui altère davantage l'onctuosité de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
