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Ces crèmes dessert sont préparées sur une base de lait, de crème, de jaunes d'œufs et de fécule de maïs. Le café moulu et la cardamome verte infusent dans le liquide chaud avant d'être filtrés, puis la préparation épaissit doucement à la casserole. Le café apporte des notes torréfiées, tandis que la cardamome ajoute un parfum frais et légèrement citronné. Après au moins 3 heures au réfrigérateur, la crème devient lisse, épaisse et soyeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Écrasez légèrement les gousses de cardamome avec le plat d'un couteau, puis raclez l’intérieur pour récupérer les graines. Réservez les enveloppes fendues pour l'infusion.
Versez le lait entier et la crème liquide entière dans une casserole. Ajoutez les graines, les gousses fendues et le café moulu, puis chauffez doucement jusqu'à frémissement en remuant parfois. Le liquide ne doit pas bouillir.
Retirez la casserole du feu, couvrez-la hermétiquement et laissez infuser 15 minutes. Filtrez ensuite le mélange pour retirer les gousses et le café moulu, en pressant légèrement les solides pour récupérer le liquide parfumé.
Pendant l'infusion, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et légèrement pâli. Incorporez la fécule de maïs en pluie : la préparation doit être homogène et sans grumeaux.
Remettez le liquide infusé à chauffer doucement. Versez-en un filet sur le mélange aux œufs en fouettant vivement, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet, en raclant le fond et les bords. Quand la crème épaissit et devient satinée, poursuivez la cuisson une à deux minutes.
Quand la crème nappe la spatule et présente une surface lisse, retirez-la du feu. Passez-la au tamis si des particules de café ou des impuretés persistent.
Répartissez la crème encore chaude dans des ramequins. Laissez-la refroidir à température ambiante sans couvrir, puis placez-la au réfrigérateur au minimum 3 heures avant de servir.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crèmes avec des biscuits secs nature ou des sablés au beurre, dont le croquant contraste avec leur texture onctueuse. Une compotée de poires vanillée apporte une note fruitée sans alourdir. Un vin doux naturel légèrement épicé prolonge la cardamome ; une salade d'agrumes et de roquette peut précéder le dessert pour apporter fraîcheur et amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crèmes refroidir, puis couvrez les ramequins avec un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d'une peau. Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Les parfums de café et de cardamome s'équilibrent le lendemain, tandis que la texture reste prise grâce à la fécule. Évitez la congélation : la crème risque de perdre son aspect lisse à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
