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Le clafoutis est un dessert cuit composé de fruits recouverts d'un appareil à base d'œuf, de lait, de farine et de sucre. Dans cette version, les cerises cuisent dans une pâte parfumée à la vanille, qui devient prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Le fruit apporte son jus et sa note acidulée, tandis que le lait entier et le beurre donnent à l'ensemble une texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible. Placez la grille au milieu du four.
Beurrez généreusement le moule (plat à gratin ou ramequin) avec le beurre, légèrement fondu au micro-ondes ou dans une petite casserole. Étalez-le au pinceau ou avec le dos d'une cuillère en fine couche.
Rincez rapidement les cerises sous l'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Dénoyautez-les si vous le souhaitez, avec un dénoyauteur ou un petit couteau, et disposez-les en une seule couche dans le moule.
Cassez l'œuf dans un saladier et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux.
Ajoutez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant avec une maryse ou un fouet. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans grumeaux.
Versez progressivement le lait entier en filet tout en fouettant. Incorporez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et légèrement crémeuse.
Versez délicatement la pâte sur les cerises en inclinant le moule pour la répartir entre les fruits. Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement tremblotant. Piquez-le : la pointe doit ressortir propre ou avec quelques gouttelettes épaissies.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace au moment de servir.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le clafoutis avec un café corsé ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume équilibre la douceur et met la vanille en valeur. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou un yaourt grec nature apporte une note lactée et acidulée qui allège le dessert. Un sorbet au citron ou à la bergamote renforce cette fraîcheur. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et éclats d'amande peut précéder le dessert, en apportant fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le clafoutis, puis placez-le au réfrigérateur dans son plat couvert de film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu'à trois jours ; la pâte s'humidifie légèrement et les arômes de vanille et de cerise s'intensifient le lendemain. La couverture évite aussi qu'il ne sèche ou n'absorbe les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans des sacs de congélation après avoir chassé l'air. Elles se gardent jusqu'à trois mois. Réchauffez-les ensuite rapidement au four doux pour leur redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
