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Le poulet en crapaudine est un poulet entier aplati après incision de la colonne vertébrale, puis rôti peau vers le haut. Cette découpe augmente la surface exposée à la chaleur et permet une cuisson plus régulière des morceaux. Ici, l'huile d'olive, l'ail et le thym forment un assaisonnement simple, appliqué sur la peau et, si possible, sous celle des blancs. La cuisson à 200°C doit donner une peau dorée et croustillante, tandis que le jus qui s'écoule de la cuisse doit être clair et le cœur atteindre environ 75°C. Après un repos de 5 minutes, le poulet se découpe en cuisses, ailes et blancs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7), placer la grille au centre et préparer la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Retourner le poulet. Avec des ciseaux de cuisine, inciser le long de la colonne vertébrale, puis l'ouvrir en crapaudine. Appuyer fermement sur la poitrine sans déchirer la peau : le poulet doit rester bien aplati.
Peler les gousses d'ail et en écraser une partie avec le plat d'un couteau ou dans un mortier. Effeuiller le thym, retirer les tiges et ciseler une partie des feuilles ; réserver les aromates restants.
Mélanger l'huile d'olive avec l'ail écrasé, le thym ciselé, le sel et le poivre. Badigeonner tout le poulet, en passant si possible sous la peau des blancs et sur toute la peau.
Déposer le poulet peau vers le haut sur la plaque, bien à plat. Si vous le souhaitez, glisser les aromates réservés autour du poulet pour parfumer les jus de cuisson.
Enfourner pendant 40 à 45 minutes. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium durant les dix dernières minutes. Piquer la cuisse : le jus doit être clair et le cœur atteindre environ 75°C.
Retirer le poulet du four et le laisser reposer 5 minutes sur une planche, légèrement couvert d'une feuille d'aluminium. Découper les cuisses, les ailes et les blancs, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé : sa fraîcheur équilibre le gras de la peau rôtie et accompagne l'ail et le thym. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et à la vinaigrette moutardée apporte la fraîcheur nécessaire. Des pommes de terre rôties et des carottes glacées complètent le plat par leur contraste de textures et leur douceur. Un fromage à pâte molle ou une compote de pomme peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la chair garde les parfums d'ail et de thym, tandis que la peau perd de son croustillant. Laissez d'abord les morceaux refroidir, puis placez-les dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Ajoutez le jus de cuisson restant avant de fermer la boîte pour préserver le moelleux des blancs. Pour une conservation plus longue, glissez les portions dans un sachet hermétique avant de les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
