Rôtis & Grillades

Poulet en crapaudine ail et thym

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7), placer la grille au centre et préparer la plaque recouverte de papier sulfurisé.
2

Retourner le poulet. Avec des ciseaux de cuisine, inciser le long de la colonne vertébrale, puis l'ouvrir en crapaudine. Appuyer fermement sur la poitrine sans déchirer la peau : le poulet doit rester bien aplati.
3

Peler les gousses d'ail et en écraser une partie avec le plat d'un couteau ou dans un mortier. Effeuiller le thym, retirer les tiges et ciseler une partie des feuilles ; réserver les aromates restants.
4

Mélanger l'huile d'olive avec l'ail écrasé, le thym ciselé, le sel et le poivre. Badigeonner tout le poulet, en passant si possible sous la peau des blancs et sur toute la peau.
5

Déposer le poulet peau vers le haut sur la plaque, bien à plat. Si vous le souhaitez, glisser les aromates réservés autour du poulet pour parfumer les jus de cuisson.
6

Enfourner pendant 40 à 45 minutes. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium durant les dix dernières minutes. Piquer la cuisse : le jus doit être clair et le cœur atteindre environ 75°C.
7

Retirer le poulet du four et le laisser reposer 5 minutes sur une planche, légèrement couvert d'une feuille d'aluminium. Découper les cuisses, les ailes et les blancs, puis servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Séchez la peau avec du papier absorbant avant l'assaisonnement : elle croustillera mieux si elle n'est pas humide.
Salez modérément quelques minutes avant la cuisson ; complétez l'assaisonnement sous la peau pour mieux répartir les arômes.
Chauffez la plaque au four quelques minutes avant d'y déposer le poulet pour favoriser le brunissement de la peau.
Contrôlez la cuisson avec un thermomètre plutôt qu'avec le seul thermostat du four.
Ne retournez pas le poulet : une peau sèche et une plaque chaude suffisent, sans risquer de perdre les jus.
Si les blancs colorent trop vite, protégez-les avec une feuille d'aluminium durant les dix dernières minutes, comme indiqué dans l'étape de cuisson.
Laissez reposer le poulet sur une planche légèrement couverte d'aluminium ; la peau sera moins exposée à la vapeur que dans un plat profond.
Goûtez une petite pièce découpée et rectifiez le sel et le poivre avant de servir si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

197

kcal

28g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres