Rôtis & Grillades

Poulet en crapaudine ail et thym

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Placez la grille au centre pour assurer une chaleur homogène et préparez la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour récupérer les jus.
2

Retourner le poulet et, à l'aide de ciseaux de cuisine, pratiquer une incision le long de la colonne vertébrale pour pouvoir l'ouvrir en crapaudine. Appuyez fermement sur la poitrine pour aplatir l'oiseau en veillant à ne pas déchirer la peau, afin d'obtenir une cuisson plus uniforme et une surface dorée maximale.
3

Peler les gousses d'ail et les écraser avec le plat d'un couteau ou dans un mortier pour libérer leurs arômes ; ciseler finement les feuilles de thym en retirant les tiges afin d'obtenir une herbe plus parfumée et bien répartie.
4

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec l'ail écrasé, le thym ciselé, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une huile parfumée homogène. Badigeonner généreusement l'ensemble du poulet, en insistant sous la peau au niveau des blancs si possible et sur toute la surface de la peau pour favoriser le croustillant et imprégner la chair de saveurs.
5

Déposer le poulet, peau vers le haut, sur la plaque préparée en veillant à ce qu'il soit bien à plat pour une cuisson régulière. Si vous le souhaitez, glissez quelques arômes supplémentaires (une branche de thym, une gousse d'ail entière) autour pour parfumer les jus de cuisson.
6

Enfourner et rôtir pendant 40 à 45 minutes en surveillant la coloration : la peau doit devenir profondément dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium durant les dix dernières minutes. Vérifier la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 75°C au cœur.
7

Retirer le poulet du four et laisser reposer 5 minutes sur une planche, couvert légèrement d'une feuille d'aluminium pour conserver les jus. Découper ensuite en respectant les fibres (cuisses, ailes, blancs) et servir immédiatement afin de préserver la texture juteuse et la peau croustillante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une peau croustillante et une chair juteuse, sécher la peau du poulet avec du papier absorbant juste avant l’assaisonnement afin que l’huile adhère mieux et que l’humidité ne fasse pas bouillir la peau à la cuisson. Une salaison modérée en surface quelques minutes avant la cuisson permet au sel de pénétrer sans dessécher la viande, tandis qu’un assaisonnement complémentaire appliqué sous la peau améliore la diffusion des arômes. Chauffer la plaque ou le plat au four quelques minutes avant d’y déposer le poulet favorise un démarrage de cuisson vigoureux de la peau pour un brunissement homogène. Surveiller la température du four avec un thermomètre est plus fiable que le chiffre du thermostat pour éviter de trop cuire ou de rester cru au cœur. Retourner le poulet n’est pas nécessaire si la peau est bien sèche et la plaque chaude, cela évite de perdre les jus. Protéger les blancs avec un petit papier d’aluminium à mi-cuisson prévient le dessèchement sans nuire au croustillant des cuisses. Laisser reposer sur une grille plutôt que sur la plaque permet aux jus de se redistribuer et évite une peau ramollie. Goûter et rectifier l’assaisonnement sur une petite pièce découpée permet d’ajuster sel et poivre avant le service.

Nutrition (pour 100g)

197

kcal

28g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres