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Cette mousse à l’orange givrée associe une chantilly, un mélange de jaune d’œuf parfumé à la liqueur d’orange et un blanc monté en neige. Prise au congélateur, elle conserve une texture légère et onctueuse, à mi-chemin entre la mousse et le dessert glacé. Servez-la en coupelles après un court repos à température ambiante : elle sera encore fraîche, mais suffisamment souple pour être dégustée à la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placer la crème liquide très froide dans un bol, puis la fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante. Couvrir et réserver au frais.
Dans un saladier propre, travailler le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse, pâle et légèrement épaissi.
Verser la liqueur d’orange sur le mélange de jaune d’œuf et de sucre, puis l’incorporer délicatement à la maryse.
Monter le blanc d’œuf en neige avec des mouvements réguliers. Il doit former des pics souples et tenir lorsque vous soulevez le fouet, sans devenir sec.
Incorporer environ un tiers de la crème fouettée au mélange de jaune d’œuf et de liqueur pour l’assouplir, puis ajouter le reste avec des mouvements amples et enveloppants.
Ajouter le blanc monté en neige en plusieurs fois. Soulever la préparation du fond vers le dessus en tournant le récipient, sans la dégonfler.
Répartir la mousse dans des coupelles individuelles ou dans un récipient adapté, puis égaliser la surface avec une spatule.
Placer les récipients au congélateur sur une surface plane et laisser prendre au minimum 3 heures.
Sortir la mousse 10 minutes avant de la déguster, puis la servir à la cuillère. Vous pouvez l’accompagner d’un zeste d’orange ou d’un biscuit croquant.
Plats de résistance de saison
Saltimbocca de veau à la sauge
Crevettes crémées et flambées au whisky
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Magret de canard rôti aux airelles acidulées
Poulet aux asperges et vin blanc
Pommes noisettes dorées
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Omelette au bœuf haché et soja
Thon Snacké et Pommes Caramélisées au Cidre
Omelette forestière crémeuse aux lardons fumés
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec une salade d’agrumes, notamment des suprêmes de pamplemousse et des zestes d’orange, pour apporter fraîcheur et acidité. Des tuiles aux amandes ou des biscuits sablés ajoutent un contraste croquant. Un vin doux naturel aux notes d’agrumes ou un champagne demi-sec accompagne bien la liqueur ; un sorbet citron vert accentue la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les coupelles au congélateur dès que la mousse est répartie. Son arôme d’orange gagne en profondeur après une nuit complète. Recouvrez chaque contenant d’un film étirable au contact de la mousse pour éviter le givre en surface, puis rangez-les dans une boîte bien fermée afin d’isoler les parfums. La mousse se conserve jusqu’à deux semaines au congélateur. Sortez-la 10 minutes avant de la déguster : elle retrouvera une texture plus souple tout en restant agréablement givrée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
