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1
Placer la crème liquide très froide dans un bol et la fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante ; couvrir et réserver au frais pour conserver son corps.
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2
Dans un saladier propre, travailler le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et pâle qui a légèrement épaissi, signe que le sucre est fondu et a incorporé de l'air.
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3
Verser la liqueur d'orange sur le mélange jaune-sucre et mélanger délicatement à la maryse pour répartir les arômes sans casser l'aération acquise.
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4
Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec des mouvements réguliers ; il doit former des pics souples et tenir lorsque vous soulevez le fouet.
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5
Incorporer environ un tiers de la crème fouettée au mélange œuf-liqueur pour assouplir la préparation, puis ajouter le reste en effectuant des mouvements amples et enveloppants afin de conserver une texture mousseuse.
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6
Ajouter ensuite le blanc monté en neige en plusieurs fois, en soulevant la masse du fond vers le dessus et en tournant le récipient ; prendre soin de ne pas dégonfler la préparation pour garder légèreté et onctuosité.
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7
Répartir la mousse obtenue dans des coupelles individuelles ou dans un récipient adapté, en égalisant la surface avec une spatule pour une finition propre.
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8
Placer les récipients au congélateur sur une surface plane et laisser prendre au minimum 3 heures ; la congélation progressive affinera la texture glacée tout en préservant l'onctuosité.
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9
Sortir la mousse 10 minutes avant de déguster pour qu'elle se détende légèrement, puis servir à la cuillère en accompagnant éventuellement d'un zeste d'orange ou d'un biscuit croquant selon l'envie.