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1
Placer la crème liquide très froide dans un bol, puis la fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante. Couvrir et réserver au frais.
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2
Dans un saladier propre, travailler le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse, pâle et légèrement épaissi.
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3
Verser la liqueur d’orange sur le mélange de jaune d’œuf et de sucre, puis l’incorporer délicatement à la maryse.
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4
Monter le blanc d’œuf en neige avec des mouvements réguliers. Il doit former des pics souples et tenir lorsque vous soulevez le fouet, sans devenir sec.
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5
Incorporer environ un tiers de la crème fouettée au mélange de jaune d’œuf et de liqueur pour l’assouplir, puis ajouter le reste avec des mouvements amples et enveloppants.
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6
Ajouter le blanc monté en neige en plusieurs fois. Soulever la préparation du fond vers le dessus en tournant le récipient, sans la dégonfler.
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7
Répartir la mousse dans des coupelles individuelles ou dans un récipient adapté, puis égaliser la surface avec une spatule.
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8
Placer les récipients au congélateur sur une surface plane et laisser prendre au minimum 3 heures.
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9
Sortir la mousse 10 minutes avant de la déguster, puis la servir à la cuillère. Vous pouvez l’accompagner d’un zeste d’orange ou d’un biscuit croquant.