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La fondue fribourgeoise associe le Gruyère et le Vacherin fribourgeois dans du vin blanc, avec de l’ail, du poivre et de la fécule de maïs. Le Gruyère apporte une saveur fruitée et le Vacherin une texture particulièrement onctueuse. Le mélange est chauffé doucement dans un caquelon, puis servi avec du pain de campagne à tremper. La fécule stabilise la liaison et aide à obtenir une fondue lisse, tandis que l’ail parfume le caquelon sans dominer le fromage. Cette préparation se déguste chaude, directement sur le réchaud, afin de conserver sa texture crémeuse pendant le repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez l’intérieur du caquelon pour libérer ses huiles. Laissez les morceaux d’ail dans le fond si vous souhaitez un parfum plus marqué.
Versez une partie du vin blanc dans le caquelon et chauffez à feu doux jusqu’à l’apparition de petits frémissements sur les bords. Le vin doit être chaud, sans bouillir.
Râpez ou coupez en petits morceaux le Gruyère et le Vacherin fribourgeois. Incorporez-les progressivement au vin chaud en remuant sans cesse, en mouvements circulaires et en raclant les parois.
Délayez la fécule de maïs dans une partie du vin blanc froid jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez-la dans le caquelon en remuant constamment.
Poursuivez la cuisson à chaleur douce en remuant lentement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et onctueux. Évitez l’ébullition ; modulez le feu et ajoutez un trait du vin blanc restant si nécessaire.
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu, en goûtant par petites touches. Le poivre doit relever les fromages sans en masquer la finesse.
Coupez le pain de campagne en cubes réguliers d’environ 2 cm. Choisissez une mie légèrement ferme, qui tiendra sur la fourchette pendant le trempage.
Disposez le caquelon sur le réchaud et maintenez la fondue à température douce. Trempez les morceaux de pain en les enroulant légèrement de fromage, puis remuez de temps en temps pendant le repas.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau aux pommes caramélisées et cannelle
Coulis de poires onctueux et acidulé
Mini-charlottes framboise & citron
Gâteau mousseline aérien à la vanille
Tarte aux pruneaux vanillée
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Crème Glacée Coco Intense
Tarte poires confites et ganache chocolat noir
Semoule à la vanille dorée
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Bunet Piémontais au Cacao et Amaretti
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chasselas ou un sauvignon de Loire : son acidité rafraîchit le palais et accompagne le fromage sans masquer le Vacherin. Une salade verte croquante avec une vinaigrette au cidre apporte une fraîcheur bienvenue face à la richesse de la fondue. Le pain de campagne est indispensable pour le trempage ; vous pouvez aussi proposer une pomme de terre vapeur tiède, qui absorbe la sauce et adoucit l’intensité fromagère. Pour finir, des poires pochées au vin blanc prolongent la note fruitée tout en restant légères.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; les arômes d’ail et de vin seront alors plus fondus et plus corsés. Une croûte peut se former en surface. Réchauffez à feu très doux avec un petit trait de vin blanc ou de lait, sans atteindre l’ébullition, pour retrouver une texture plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, congelez le fromage dans un sac adapté pendant trois mois maximum. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à la casserole avec un peu de fécule pour le lier. Il pourra aussi servir à gratiner des pommes de terre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
