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Le bibeleskäs est une préparation froide alsacienne à base de fromage blanc, de crème fraîche, d'oignon et de ciboulette. Sa texture est lisse et onctueuse, tandis que l'oignon apporte une note vive et la ciboulette une fraîcheur herbacée. Servi légèrement frais, il se déguste aussi bien à l'apéritif qu'en accompagnement de pommes de terre ou de crudités. Un court repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler sans perdre la souplesse du mélange.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau de l'oignon, taillez-le en fines lanières puis en demi-rondelles régulières. Rincez-le rapidement sous l'eau froide si vous souhaitez l'adoucir, puis égouttez-le soigneusement sur du papier absorbant.
Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse, homogène et souple : elle doit napper la cuillère sans présenter de granulosité.
Ciselez finement la ciboulette en petits brins, puis incorporez-la au mélange en réservant quelques brins pour la décoration.
Ajoutez les oignons, puis salez et poivrez progressivement. Goûtez entre deux ajouts et rectifiez l'assaisonnement sans masquer la fraîcheur du fromage et de la ciboulette.
Mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce que l'oignon et la ciboulette soient répartis sans liquéfier la préparation.
Transférez le bibeleskäs dans une coupelle, filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Sortez-le 10 minutes avant de servir, puis parsemez les brins de ciboulette réservés ; la texture doit être fraîche mais souple.
Pour finir sur une note sucrée
Pruneaux au vin rouge épicé
Crumble Pomme Framboise aux Amandes
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Croustade Amandine au Citron
Tiramisu aérien au café serré
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte à l'orange et crème
Chantilly aérienne au citron vert
Tarte aux noix et crème
Gâteau Flamand au Rhum
Tarte mandarine et amande
Tiramisu Fraises & Mascarpone
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le bibeleskäs avec des radis, des carottes ou du concombre crus : leur croquant et leur fraîcheur équilibrent la texture laitière. Des pommes de terre vapeur tièdes ou une salade de pommes de terre vinaigrée apportent un accompagnement plus rassasiant, avec une note acidulée. Un vin blanc sec et vif convient à l'apéritif ; une compote peu sucrée ou des fruits cuits prolongent le repas sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le bibeleskäs au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire posé directement au contact. Il reste agréable jusqu'à deux jours ; le lendemain, les saveurs sont plus fondues, mais l'oignon perd peu à peu de son croquant et la ciboulette de son éclat. Ne le congelez pas : le froid altérerait la texture du fromage blanc et de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
