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Cette crème vanillée est préparée avec des blancs d'œufs montés, du lait entier et du sucre. Le lait parfumé à la vanille est incorporé aux blancs avant une cuisson douce, qui transforme la mousse en crème nappante. Après deux heures au réfrigérateur, elle devient plus ferme tout en restant légère. Servez-la en ramequins ou en verrines, seule ou avec un coulis de fruits rouges et des biscuits sablés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes, sans laisser de jaune. Laissez les blancs reposer quelques minutes à température ambiante.
Versez le lait et l'extrait de vanille dans une petite casserole. Chauffez doucement jusqu'à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser une minute.
Dans un grand saladier propre et sec, fouettez les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Augmentez la vitesse et incorporez progressivement la moitié du sucre, jusqu'à obtenir des blancs brillants et fermes.
Réchauffez légèrement le reste du sucre dans le lait chaud pour le dissoudre. Versez ce lait sucré en filet sur les blancs montés, tout en fouettant à basse vitesse, jusqu'à homogénéisation.
Transférez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois ou une maryse. Poursuivez jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule, sans accrocher.
Hors du feu, répartissez la crème dans des ramequins ou des verrines et égalisez la surface. Laissez tiédir à température ambiante avant de réfrigérer.
Placez les contenants au réfrigérateur au minimum 2 heures. Avant de servir, laissez-les revenir quelques minutes à température ambiante si vous souhaitez une texture plus souple.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un coulis de fruits rouges apporte une note acidulée qui équilibre la douceur lactée. Des biscuits sablés ajoutent le croquant qui manque à la crème. Un thé vert doux accompagne sa richesse sans l'alourdir, tandis qu'une salade d'agrumes prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les crèmes au réfrigérateur rapidement après leur refroidissement. Couvrez chaque ramequin avec un film alimentaire au contact ou rangez les verrines dans une boîte hermétique pour éviter la formation d'une croûte et l'absorption des odeurs. Elles se conservent jusqu'à quarante-huit heures au réfrigérateur. Les arômes de vanille s'intensifient le lendemain, mais la texture peut devenir plus ferme. Ne les congelez pas : la décongélation altérerait la structure soyeuse des blancs d'œufs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
