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Le figatellu est une spécialité corse : cette saucisse traditionnellement grillée se sert ici avec du pain de campagne et une salade verte. Le gril forme une peau dorée et croustillante, tandis que le cœur doit rester chaud, juteux et ferme. Le pain peut être légèrement grillé pour absorber les sucs, et la salade apporte une garniture fraîche à cette préparation riche et fumée. Simple et rapide, ce plat se déguste dès la sortie du four, après un court repos qui facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à 200–220 °C. Placez la grille au milieu du four.
Sortez le figatellu du réfrigérateur, puis séchez-le avec du papier absorbant pour limiter les éclaboussures et favoriser la coloration.
À l’aide d’une fourchette ou d’un cure-dent, piquez légèrement la peau sur toute la surface, en espaçant les perforations pour éviter qu’elle n’éclate sans laisser échapper trop de sucs.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé ou posez-y une grille. Si vous utilisez la plaque seule, recueillez les jus pour éviter les brûlures.
Déposez le figatellu sur la plaque ou la grille, puis enfournez sous le gril. Retournez-le toutes les 4–5 minutes avec des pinces, jusqu’à obtenir une peau uniformément dorée et croustillante.
Comptez 12–15 minutes de cuisson au total, selon l’épaisseur et la puissance du gril. La chair doit être chaude au centre, juteuse mais ferme, et la peau caramélisée sans noircir.
Essorez et assaisonnez la salade verte avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Coupez le pain de campagne en tranches et faites-les légèrement griller si vous le souhaitez.
Sortez le figatellu du four et laissez-le reposer 2 minutes hors de la chaleur. Tranchez-le ensuite en biais, en morceaux réguliers, sans écraser la chair.
Présentez le figatellu tranché avec le pain et la salade. Proposez un petit bol d’huile d’olive pour arroser selon le goût, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce figatellu avec le pain de campagne et la salade verte, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent sa richesse. Un vin rouge de Corse ou un merlot jeune accompagne sa puissance sans ajouter trop de tanins. Des tomates assaisonnées d’huile d’olive et de vinaigre balsamique apportent aussi une note fraîche et acidulée. Un peu de fromage frais de brebis peut terminer le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les morceaux, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’au lendemain. La peau perdra son craquant, mais les arômes fumés seront plus marqués. Pour les garder plusieurs mois, congelez-les dans un sachet bien fermé. Réchauffez-les quelques instants à la poêle, sans matière grasse, pour réveiller les sucs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
