Figatelli Corses Grillés : Recette Authentique et Savoureuse
Le fumet rustique du figatellu grillé suffit à ramener l'Italie insulaire à votre table : simple, généreux et plein de caractère, ce plat est une invitation à partager. Originaire de Corse, le figatelli (ou figatellu) incarne les saveurs paysannes - porcs élevés localement, épices mesurées - et se prête autant à un repas familial qu'à un apéritif convivial entre amis. Accompagné d'un pain de campagne croustillant et arrosé d'un filet d'huile d'olive, il offre un contraste parfait entre la chair riche et le croquant du pain, tandis qu'une salade verte fraîche allège l'ensemble. On retrouve ici un équilibre de saveurs marqué : la puissance fumée et légèrement poivrée du figatellu, la douceur du pain et la note fruitée de l'huile d'olive qui viennent tempérer la générosité du saucisson corse. Accessible et rapide à préparer, cette recette authentique promet des assiettes gourmandes sans complication, idéales pour célébrer un repas chaleureux et sans prétention.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le gril du four à une température moyenne-élevée (environ 200–220 °C) pour obtenir une cuisson rapide et une belle coloration sans dessécher la chair.
Placez la grille au milieu du four pour un rayonnement homogène.Préchauffez le gril du four à une température moyenne-élevée (environ 200–220 °C) pour obtenir une cuisson rapide et une belle coloration sans dessécher la chair.
Placez la grille au milieu du four pour un rayonnement homogène. -
Étape 2Pendant que le gril chauffe, sortez le figatellu du réfrigérateur afin qu’il perde un peu de froid interne et atteigne une température plus homogène, ce qui évitera les chocs thermiques à la cuisson.Pendant que le gril chauffe, sortez le figatellu du réfrigérateur afin qu’il perde un peu de froid interne et atteigne une température plus homogène, ce qui évitera les chocs thermiques à la cuisson.
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Étape 3À l’aide d’une fourchette ou d’un cure-dent, réalisez des piqûres espacées sur toute la surface de la saucisse.
Ces incisions fines permettent aux graisses de s’évacuer progressivement et réduisent le risque d’éclatement sans altérer la tenue du figatellu.À l’aide d’une fourchette ou d’un cure-dent, réalisez des piqûres espacées sur toute la surface de la saucisse.
Ces incisions fines permettent aux graisses de s’évacuer progressivement et réduisent le risque d’éclatement sans altérer la tenue du figatellu. -
Étape 4Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou placez une grille posée sur la plaque pour que l’air circule autour de la saucisse.
Si vous utilisez une plaque seule, recueillez les jus pour éviter les brûlures et faciliter le nettoyage.Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou placez une grille posée sur la plaque pour que l’air circule autour de la saucisse.
Si vous utilisez une plaque seule, recueillez les jus pour éviter les brûlures et faciliter le nettoyage. -
Étape 5Déposez le figatellu sur la plaque ou la grille et enfournez sous le gril.
Surveillez attentivement la cuisson et retournez la saucisse toutes les 4–5 minutes avec des pinces pour assurer un brunissement régulier et obtenir une peau croustillante et uniformément dorée.Déposez le figatellu sur la plaque ou la grille et enfournez sous le gril.
Surveillez attentivement la cuisson et retournez la saucisse toutes les 4–5 minutes avec des pinces pour assurer un brunissement régulier et obtenir une peau croustillante et uniformément dorée. -
Étape 6Comptez environ 12–15 minutes de cuisson au total selon l’épaisseur et la puissance du gril : la chair doit être chaude jusqu’au centre, juteuse mais ferme, et la peau bien caramélisée sans noircir.Comptez environ 12–15 minutes de cuisson au total selon l’épaisseur et la puissance du gril : la chair doit être chaude jusqu’au centre, juteuse mais ferme, et la peau bien caramélisée sans noircir.
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Étape 7Pendant la cuisson, préparez l’accompagnement : essorez et assaisonnez la salade verte avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, en mélangeant délicatement pour conserver le croquant.
Coupez le pain de campagne en tranches et, si vous le souhaitez, faites-les griller légèrement pour qu’elles deviennent croustillantes et absorbent mieux les sucs.Pendant la cuisson, préparez l’accompagnement : essorez et assaisonnez la salade verte avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, en mélangeant délicatement pour conserver le croquant.
Coupez le pain de campagne en tranches et, si vous le souhaitez, faites-les griller légèrement pour qu’elles deviennent croustillantes et absorbent mieux les sucs. -
Étape 8Sortez le figatellu du four et laissez-le reposer 2 minutes hors chaleur pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui facilite la découpe.
Tranchez ensuite en biais pour des morceaux réguliers qui révèlent la texture intérieure.Sortez le figatellu du four et laissez-le reposer 2 minutes hors chaleur pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui facilite la découpe.
Tranchez ensuite en biais pour des morceaux réguliers qui révèlent la texture intérieure. -
Étape 9Présentez le figatellu tranché avec les tranches de pain et la salade assaisonnée, et proposez un petit bol d’huile d’olive de qualité pour arroser selon le goût.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la peau croustillante et le cœur moelleux.Présentez le figatellu tranché avec les tranches de pain et la salade assaisonnée, et proposez un petit bol d’huile d’olive de qualité pour arroser selon le goût.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la peau croustillante et le cœur moelleux.
Les conseils du chef
Une attention particulière à la température du gril évite un extérieur brûlé et un cœur froid, ajuster la grille du four pour que la chaleur soit indirecte si la coloration est trop rapide. Piquer légèrement la peau du figatellu réduit le risque d'éclatement mais limiter les perforations pour conserver les sucs et la tenue à la découpe.
Sécher la saucisse avec du papier absorbant stabilise la caramélisation et évite les éclaboussures d'huile dans le four. Retourner régulièrement mais délicatement permet une coloration homogène sans percer la peau et sans libérer trop de graisse sur la plaque.
Utiliser une plaque perforée ou une grille sur une lèchefrite récupère la matière grasse et donne un croustillant plus net sur toute la surface. Laisser reposer très court hors du four concentre les saveurs et facilite la découpe sans écraser la chair.
Saler légèrement le pain seulement après cuisson préserve sa texture et évite une mie détrempée si des jus s'échappent. Chauffer les tranches de pain au dernier moment garantit un contraste chaud/froid agréable.
Goûter et rectifier l'assaisonnement de la salade avec de l'huile d'olive de qualité pour équilibrer la richesse du figatellu.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le gras et la puissance fumée, privilégiez un vin rouge corsé mais peu tannique comme un vin de Corse ou un merlot jeune qui apportera rondeur et fruits rouges pour contrebalancer le caractère du produit.
En entrée, une assiette de tomates anciennes légèrement assaisonnées d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique apporte acidité et fraîcheur qui nettoient le palais avant la bouchée suivante.
En accompagnement, un pain de campagne chaud coupé en tranches épaisses et une salade verte croquante avec une vinaigrette au citron installent un contraste de textures et une pointe d'acidité.
Pour finir, un fromage frais de brebis en petite portion tempère les saveurs et prolonge la dégustation sans alourdir.
Conservation
Le figatelli grillé se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de le protéger de l'air pour éviter qu'il ne se dessèche.
En raison de son acidité et de sa composition, il est préférable de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer sa texture et son goût.
Si vous souhaitez le préparer à l'avance, il est conseillé de le consommer frais et de ne le cuire qu'au moment de servir, afin de préserver ses saveurs et sa jutosité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et peut ne pas convenir aux personnes sensibles.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du pain sans gluten à la place du pain de campagne et accompagner le figatelli d'une salade de légumes variés pour un plat tout aussi savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi le figatellu éclate-t-il malgré les piqûres faites avant la cuisson ?
Pourquoi l'extérieur du figatellu devient-il noirci tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Pourquoi la peau du figatellu devient-elle caoutchouteuse au lieu d'être croustillante après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
