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Cette recette cuit un filet de poulet dans une papillote de papier cuisson ou d'aluminium, avec une sauce à la moutarde de Dijon, à la crème fraîche et à l'huile d'olive. L'échalote, d'abord saisie, apporte une note douce et aromatique. La fermeture de la papillote retient la vapeur et le jus de cuisson : le poulet cuit à l'étouffée, tandis que la sauce l'enrobe sans nécessiter de cuisson séparée. Le repos avant ouverture permet de conserver le jus dans la viande. Le plat se caractérise par une préparation rapide, une sauce crémeuse et une cuisson douce, à surveiller selon l'épaisseur du filet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, grille au centre. Préparer une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur le plan de travail, puis préchauffer une petite poêle pour l'échalote.
Peler et ciseler finement l'échalote en brunoise régulière.
Verser dans un bol la moutarde de Dijon, la crème fraîche et une partie de l'huile d'olive. Émulsionner à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis assaisonner de sel et de poivre noir et goûter pour rectifier.
Saisir l'échalote dans la poêle chaude avec le reste de l'huile d'olive pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. La laisser tiédir, puis l'incorporer à la sauce ou la réserver pour garnir.
Poser le filet de poulet au centre de la feuille. Étaler toute la sauce moutarde-crème en couche fine, puis répartir l'échalote tiédie sur la surface.
Refermer la papillote en rabattant les bords du papier et en repliant plusieurs fois les extrémités. Fermer hermétiquement en laissant un petit espace d'air à l'intérieur.
Glisser la papillote sur une plaque et enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 minutes selon l'épaisseur du filet. Vérifier en pressant légèrement : la papillote doit être ferme mais souple et le jus, si vous pouvez l'examiner, clair.
À la sortie du four, poser la papillote sur une planche et la laisser reposer 4 à 5 minutes sans l'ouvrir.
Ouvrir délicatement la papillote en prenant garde à la vapeur. Napper éventuellement le filet avec le jus de cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des légumes rôtis, comme des carottes et du céleri, relevés d'un filet de vinaigre balsamique : leur fraîcheur équilibre la crème et la moutarde. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère absorbent la sauce. Une salade de mâche et de pomme Granny Smith apporte croquant et acidité. Un vin blanc sec accompagne la sauce, tandis qu'une poire poêlée peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, rangez les restes dans un récipient en verre bien fermé. Nappez le poulet avec le jus de cuisson avant de fermer la boîte : il restera plus hydraté au contact de l'air. Le piquant de la moutarde s'adoucira avec le temps. Le lendemain, réchauffez doucement à la poêle couverte pour préserver le moelleux de la viande. Pour une garde prolongée, placez la préparation dans un sachet hermétique en chassant au maximum l'air. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
