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Le paillasson de pomme de terre est une galette de pommes de terre râpées, liées à l’œuf et cuites à la poêle. Cette version associe le jambon blanc et le fromage râpé : la surface devient dorée et croustillante, tandis que le centre reste moelleux et fondant. La galette peut être servie entière ou en parts, avec une salade pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les finement avec une râpe à gros trous ou un robot muni d’une grille adaptée.
Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine. Pressez vigoureusement pour extraire le maximum d’eau : elles doivent être suffisamment sèches pour dorer et rester moelleuses au cœur.
Dans un grand bol, battez l’œuf avec le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les pommes de terre essorées dans le bol et mélangez soigneusement à la spatule, jusqu’à ce que l’œuf soit bien réparti.
Incorporez le jambon détaillé en petits dés et le fromage râpé. Mélangez sans trop tasser.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajustez le feu si l’huile commence à fumer.
Versez le mélange au centre de la poêle et façonnez à la spatule un disque d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Appuyez légèrement pour obtenir une galette régulière.
Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 à 7 minutes sans trop manipuler, jusqu’à ce qu’une croûte soit bien dorée. Retournez délicatement le paillasson avec une assiette ou une spatule large, puis poursuivez la cuisson de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.
Retirez le paillasson de la poêle et égouttez-le brièvement sur du papier absorbant. Servez immédiatement, avec une salade verte acidulée si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble aux pommes sablé et cannelle
Poires infusées à la cannelle et à la vanille
Gâteau à la Rhubarbe Acidulée
Moelleux Intense Chocolat et Poudre d'Amande
Tarte au riz à la vanille et aux macarons imbibés de crème
Tarte aux pommes et cannelle ambrée
Knafé au Cœur Filant
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Crème catalane et compotée d'automne
Prunes au vin rouge épicé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tarte aux pralines roses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade verte, une vinaigrette au citron et à l’huile de noix pour apporter fraîcheur et acidité. Des carottes et des panais rôtis au thym conviennent aussi. Un vin blanc sec, comme un riesling ou un chardonnay non boisé, équilibre le jambon et le fromage. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le paillasson dès la sortie de la poêle pour préserver son croustillant. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique afin de limiter le ramollissement. Le lendemain, réchauffez-les doucement à la poêle sans matière grasse. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un sac de congélation en chassant l’air, puis gardez-les au congélateur pendant deux mois maximum. Réchauffez directement au four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
