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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot muni d'une grille adaptée ; cela permettra d'obtenir une texture régulière qui se tienne bien à la cuisson.
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2
Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine et pressez vigoureusement pour extraire le maximum d'eau : moins il restera d'humidité, plus le paillasson sera doré et croustillant à l'extérieur, tout en restant moelleux au cœur.
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3
Dans un grand bol, battez l'œuf avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène ; l'œuf servira de liant pour maintenir la galette compacte lors de la cuisson.
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4
Ajoutez les pommes de terre essorées au bol et mélangez soigneusement avec une spatule en veillant à répartir l'œuf de manière uniforme pour que chaque parcelle se lie correctement.
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5
Incorporez le jambon préalablement détaillé en petits dés et le fromage râpé ; mélangez sans trop tasser pour conserver un peu d'aération qui favorisera une cuisson homogène et une belle texture fondante du fromage à l'intérieur.
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6
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive sur feu moyen : l'huile chaude permettra une belle caramélisation sans brûler, ajustez le feu si la poêle fume trop.
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7
Versez le mélange au centre de la poêle et, à l'aide d'une spatule, façonnez un disque d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur en appuyant légèrement pour former un paillasson régulier ; cela assure une cuisson uniforme et une jolie croûte.
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8
Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 à 7 minutes sans trop manipuler pour obtenir une croûte bien dorée, puis retournez délicatement le paillasson à l'aide d'une assiette ou d'une spatule large et poursuivez la cuisson de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également croustillant et doré.
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9
Retirez le paillasson de la poêle et égouttez-le brièvement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur fondant, idéalement accompagné d'une salade verte acidulée.