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1
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les finement avec une râpe à gros trous ou un robot muni d’une grille adaptée.
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2
Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine. Pressez vigoureusement pour extraire le maximum d’eau : elles doivent être suffisamment sèches pour dorer et rester moelleuses au cœur.
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3
Dans un grand bol, battez l’œuf avec le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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4
Ajoutez les pommes de terre essorées dans le bol et mélangez soigneusement à la spatule, jusqu’à ce que l’œuf soit bien réparti.
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5
Incorporez le jambon détaillé en petits dés et le fromage râpé. Mélangez sans trop tasser.
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6
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajustez le feu si l’huile commence à fumer.
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7
Versez le mélange au centre de la poêle et façonnez à la spatule un disque d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Appuyez légèrement pour obtenir une galette régulière.
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8
Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 à 7 minutes sans trop manipuler, jusqu’à ce qu’une croûte soit bien dorée. Retournez délicatement le paillasson avec une assiette ou une spatule large, puis poursuivez la cuisson de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.
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9
Retirez le paillasson de la poêle et égouttez-le brièvement sur du papier absorbant. Servez immédiatement, avec une salade verte acidulée si vous le souhaitez.