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Cette purée de pommes de terre est préparée avec du lait entier, du beurre, du poivre noir et de la noix de muscade. Les pommes de terre sont cuites dans l'eau, séchées dans la casserole puis écrasées avant l'incorporation du mélange chaud. La cuisson sans ébullition forte et l'ajout progressif du lait donnent une texture onctueuse, tandis que la muscade et le poivre renforcent le goût sans masquer celui de la pomme de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre à chair fondante, comme la Bintje ou la Yukon Gold. Épluchez-les, éliminez les yeux et les parties abîmées, puis taillez-les en cubes réguliers de 2,5 à 3 cm.
Rincez immédiatement les morceaux sous l'eau froide, puis laissez-les égoutter quelques instants dans une passoire.
Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d'eau froide à hauteur d'un centimètre au-dessus, puis salez l'eau. Portez doucement à ébullition.
Dès l'ébullition, réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire 18–22 minutes. Piquez la chair avec la pointe d'un couteau ou une brochette : elle doit s'enfoncer sans résistance, sans que la pomme de terre se défasse complètement.
Égouttez les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole chaude hors du feu. Laissez-les sécher une minute sur la chaleur résiduelle avant de les écraser.
Pendant ce temps, chauffez le lait avec une partie du beurre dans une petite casserole, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le liquide chaud mais non bouillant.
Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes. Pour une texture très lisse, utilisez le moulin fin. N'employez pas de mixeur plongeant, qui rendrait la purée élastique.
Incorporez progressivement le mélange lait-beurre avec une spatule en bois ou une cuillère large, jusqu'à obtenir une purée onctueuse et aérienne. Ajoutez seulement la quantité nécessaire selon la densité souhaitée.
Assaisonnez en fin de préparation avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée au dernier moment. Goûtez et rectifiez. Déposez le beurre réservé à la surface et laissez-le fondre avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec une viande rôtie et son jus, dont la puissance contraste avec sa douceur beurrée. Des légumes rôtis caramélisés ou des épinards à l'ail apportent une note végétale. Un vin blanc ample ou un rouge léger convient, puis une tarte aux fruits acidulés rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la purée tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au frais. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une croûte sèche. Réchauffez-la doucement avec du lait chaud pour lui rendre sa souplesse. Pour une garde longue, répartissez-la en portions individuelles et placez-les au congélateur dans des sachets bien fermés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
