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Ce dessert associe des demi-poires pochées dans un sirop légèrement citronné à des fruits rouges frais. La cuisson douce rend la chair tendre tout en la laissant intacte ; le citron équilibre le sucre et la menthe apporte une note fraîche au moment du service. Il se déguste tiède ou froid, avec les fruits rouges ajoutés à la fin pour préserver leur texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement la poire sous l'eau froide, puis épluchez-la à l'aide d'un économe. Coupez-la en deux dans la hauteur et retirez le cœur et les graines avec une petite cuillère ou un couteau d'office, en gardant des demi-poires régulières.
Versez le sucre, le jus de citron et l'eau dans une petite casserole. Mélangez pour dissoudre grossièrement le sucre, puis portez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir un léger frémissement et une texture légèrement sirupeuse.
Réduisez le feu pour maintenir un frémissement très doux. Disposez les demi-poires côté bombé vers le haut, en une seule couche, puis pochez-les 8 à 10 minutes en les arrosant régulièrement avec une cuillère à soupe de sirop. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance ferme, sans que la chair se défasse.
Pendant ce temps, rincez délicatement les fruits rouges sous l'eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant sans les presser. Si nécessaire, équeutez les fraises et retirez les fruits abîmés.
Retirez les poires du sirop avec une écumoire et laissez-les tiédir sur une grille ou une assiette. Nappez-les d'une cuillerée de sirop, puis disposez les fruits rouges sur et autour des demi-poires au moment du dressage.
Ciselez finement la menthe et parsemez-la sur les fruits. Servez immédiatement, avec la poire tiède, ou réservez au frais pour la déguster froide. Ajoutez éventuellement une dernière cuillerée de sirop au moment de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin moelleux ou un cidre doux : leur fraîcheur équilibre le sucre des poires et accompagne les fruits rouges. Une quenelle de yaourt grec ou de crème légère citronnée apporte une note lactée et tempère la douceur du sirop. Pour le reste du menu, une salade de chèvre frais, noix et roquette peut être proposée en entrée, grâce à son croquant et à sa légère amertume. Ajoutez, si souhaité, quelques feuilles de menthe ciselées et un zeste de citron pour renforcer la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Replacez les poires dans leur sirop et conservez-les au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Après quelques heures au frais, le sucre et le citron auront davantage imprégné la chair. Si vous utilisez un film alimentaire, posez-le directement au contact du sirop pour limiter l'oxydation et la prise d'odeurs. Gardez les fruits rouges à part et ajoutez-les seulement au moment de servir. Pour une conservation plus longue, placez les poires et leur sirop dans un sachet adapté au congélateur. La menthe fraîche ne se conserve pas bien ainsi : ciselez-en de nouvelles feuilles au dressage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
