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La lotte au curry jaune et au lait de coco est un plat mijoté où la chair ferme du poisson est saisie puis cuite dans une sauce parfumée à l'oignon, au curry, au citron et à la coriandre. Le lait de coco adoucit les épices et donne une sauce onctueuse, tandis que le citron apporte une note fraîche. La lotte doit rester opaque et se détacher facilement en fin de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le filet de lotte en morceaux réguliers de 3 cm de côté. Retirer la fine membrane si elle est présente.
Peler l'oignon, le couper en fines lamelles puis les effilocher.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Verser l'huile d'olive et attendre qu'elle devienne brillante, sans fumer.
Ajouter les oignons et les faire revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides, avec les bords légèrement dorés.
Baisser légèrement le feu. Incorporer la pâte de curry jaune et mélanger immédiatement avec les oignons pendant 1 minute, jusqu'à ce que les épices sentent bon sans que la pâte brûle.
Remonter à feu moyen-vif. Déposer les morceaux de lotte en une seule couche, sans les entasser, puis les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à légère coloration.
Verser le lait de coco en filet autour de la lotte pour déglacer. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre noir moulu, puis mélanger délicatement pour enrober les morceaux sans les briser.
Réduire le feu au minimum et laisser mijoter doucement à couvert pendant 8 à 10 minutes, sans faire bouillir. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement ; la sauce doit légèrement épaissir.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ciseler la coriandre fraîche et la parsemer sur le plat juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz jasmin vapeur, qui absorbe la sauce sans masquer les épices. Un quinoa à la coriandre convient aussi, avec une texture plus ferme. Une salade de mangue verte et de fenouil assaisonnée au citron apporte du croquant et de la fraîcheur face à la sauce crémeuse. Un riesling sec ou un jeune sauvignon blanc accompagne le plat grâce à sa fraîcheur. Terminez avec une panna cotta légère au lait de coco et au zeste de citron vert, en écho aux saveurs du curry.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes jusqu'à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé au contact limite la formation d'une peau en surface. Le plat peut être conservé une nuit au frais ; la sauce gagnera alors en intensité, mais la lotte risque de perdre un peu de sa fermeté. Réchauffez doucement l'ensemble dans une petite casserole. Ajoutez un filet d'eau si la sauce est trop épaisse et évitez une chaleur vive, qui rendrait le poisson caoutchouteux. Pour une conservation plus longue, placez le curry dans un sac adapté au congélateur et consommez-le dans les deux mois. Ajoutez la coriandre au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
