Lotte au curry crémeuse et parfumée
La lotte au curry crémeuse et parfumée est l'un de ces plats qui transforment un dîner ordinaire en moment chaleureux sans prise de tête. Inspirée des mariages d'épices d'Asie du Sud-Est et de la douceur iodée de la mer, cette préparation met en valeur la chair ferme et délicate du filet de lotte, sublimée par la rondeur du lait de coco et la fraîcheur de la coriandre. Le curry jaune apporte sa couleur ensoleillée et des notes à la fois douces et légèrement piquantes, tandis que l'oignon caramélisé et un filet de jus de citron équilibrent le tout avec subtilité. C'est un plat qui sait se faire réconfortant sans être lourd, convivial sans prétention - parfait pour un dîner en semaine ou une table de fête légère. Accessible et rassurant, ce mélange de textures et d'arômes promet une réussite facile et des compliments garantis : simplicité des ingrédients, intensité des saveurs et plaisir immédiat à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez le filet de lotte en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté, en veillant à retirer la fine membrane si présente afin d'obtenir des morceaux tendres et homogènes qui cuiront de manière égale.Taillez le filet de lotte en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté, en veillant à retirer la fine membrane si présente afin d'obtenir des morceaux tendres et homogènes qui cuiront de manière égale.
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Étape 2Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles puis effilochez-les : une coupe régulière permettra une cuisson uniforme et une bonne diffusion des arômes dans la sauce.Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles puis effilochez-les : une coupe régulière permettra une cuisson uniforme et une bonne diffusion des arômes dans la sauce.
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Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive .
Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer pour conserver ses arômes.Chauffez une poêle large à feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive .
Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer pour conserver ses arômes. -
Étape 4Ajoutez les oignons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant fréquemment .
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et translucides avec des bords légèrement dorés, signe qu'ils ont développé leur sucre naturel.Ajoutez les oignons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant fréquemment .
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et translucides avec des bords légèrement dorés, signe qu'ils ont développé leur sucre naturel. -
Étape 5Baissez légèrement le feu, incorporez la cuillère de pâte de curry jaune et mélangez immédiatement avec les oignons pendant une minute .
Ce geste permet de torréfier légèrement les épices et de libérer leurs huiles essentielles sans brûler la pâte.Baissez légèrement le feu, incorporez la cuillère de pâte de curry jaune et mélangez immédiatement avec les oignons pendant une minute .
Ce geste permet de torréfier légèrement les épices et de libérer leurs huiles essentielles sans brûler la pâte. -
Étape 6Remontez le feu à moyen-vif, déposez les morceaux de lotte dans la poêle en une seule couche sans les entasser, et faites-les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté juste pour obtenir une légère coloration qui enfermera les jus à l'intérieur.Remontez le feu à moyen-vif, déposez les morceaux de lotte dans la poêle en une seule couche sans les entasser, et faites-les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté juste pour obtenir une légère coloration qui enfermera les jus à l'intérieur.
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Étape 7Versez le lait de coco en filet autour des morceaux pour déglacer la poêle, ajoutez la cuillère de jus de citron puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu .
Mélangez délicatement pour enrober la lotte sans la briser.Versez le lait de coco en filet autour des morceaux pour déglacer la poêle, ajoutez la cuillère de jus de citron puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu .
Mélangez délicatement pour enrober la lotte sans la briser. -
Étape 8Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement à couvert 8 à 10 minutes : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement, tandis que la sauce se lie et s'épaissit légèrement en concentrant les saveurs.Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement à couvert 8 à 10 minutes : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement, tandis que la sauce se lie et s'épaissit légèrement en concentrant les saveurs.
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Étape 9Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis ciseler la coriandre fraîche et parsemer généreusement sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche qui contrebalance la richesse crémeuse du curry.Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis ciseler la coriandre fraîche et parsemer généreusement sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche qui contrebalance la richesse crémeuse du curry.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et à l'équilibre des assaisonnements, donc préférer des morceaux de lotte égaux pour une cuisson homogène et sortir le poisson du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson afin d'éviter un choc thermique qui durcit la chair. Un saisi léger et rapide sur une poêle bien chaude avec peu d'huile garantit une belle coloration sans dessécher le poisson et limiter les manipulations évite qu'il se défasse.
Pour la pâte de curry, la libération des aromates est optimale si elle est chauffée brièvement dans la matière grasse puis diluée progressivement avec le lait de coco afin d'éviter des grumeaux et une sauce trop épicée. Ajuster sel et citron en fin de cuisson permet de préserver la fraîcheur et d'éviter une sur-acidification qui fait cailler la sauce coco.
Surveiller la mijoteuse à feu doux et ne pas laisser bouillir pour conserver une texture crémeuse et empêcher la lotte de devenir caoutchouteuse. Goûter et rectifier en sel et poivre à la fin est indispensable car la perception des épices change avec la chaleur.
Ciseler la coriandre juste avant de servir libère ses huiles sans les flétrir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et les notes épicées, associez un vin blanc sec et aromatique comme un riesling sec ou un sauvignon blanc jeune qui apportera acidité et fraîcheur pour couper le gras du lait de coco.
En entrée, une salade de mangue verte et fenouil légèrement assaisonnée au citron prolongera les accents exotiques tout en apportant croquant et acidité bienvenue.
En accompagnement, un riz jasmin vapeur ou un mélange quinoa-coriandre absorbera la sauce sans alourdir et renforcera la texture.
En dessert, misez sur une panna cotta au lait de coco légère au zeste de citron vert pour rappeler les saveurs et finir sur une note douce et fraîche.
Conservation
Pour conserver votre lotte au curry crémeuse, il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique et de la réfrigérer.
Elle peut se garder jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
En raison de l'acidité du jus de citron et de la fragilité du lait de coco, ce plat ne se congèle pas bien, car il pourrait perdre sa texture crémeuse.
Il est préférable de déguster ce plat frais pour apprécier pleinement ses saveurs et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez substituer la lotte par du tofu ferme pour une option végétarienne, tout en conservant la pâte de curry pour le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-t-elle caoutchouteuse après cuisson ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle grasse au lieu d'être homogène et crémeuse ?
Pourquoi les morceaux ne dorent-ils pas et restent pâles malgré la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
