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L'apfelstrudel est un rouleau de pâte filo garni de pommes, de raisins secs, de sucre et de cannelle. Sa pâte fine devient dorée et croustillante au four, tandis que les pommes restent fondantes et légèrement acidulées grâce au jus de citron. La chapelure absorbe une partie de leur jus et aide à préserver le feuilletage. Il se déguste tiède, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Dans un grand bol, peler les pommes, retirer le cœur et les détailler en fines lamelles régulières. Verser immédiatement le jus de citron pour empêcher l'oxydation.
Ajouter aux pommes le sucre et la cannelle, puis mélanger délicatement à la spatule sans écraser les lamelles. Incorporer ensuite les raisins secs, éventuellement réhydratés au préalable dans un peu d'eau tiède.
Sur un plan de travail propre, déployer une feuille de pâte filo et la couvrir d'un linge humide. Badigeonner la surface d'une partie du beurre fondu, en insistant sur les bords.
Saupoudrer la chapelure en couche uniforme sur la pâte, en laissant une marge nette d'environ 3 à 4 cm sur les bords longs.
Répartir la préparation de pommes en longueur, en formant un boudin au centre et en laissant la marge libre. Tasser légèrement la garniture avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air.
Replier les bords courts vers l'intérieur, puis rouler la pâte sur elle-même en serrant délicatement. Presser légèrement les extrémités pour sceller le rouleau et retenir la garniture.
Transférer le strudel sur la plaque, côté joint dessous. Badigeonner généreusement le dessus avec le reste du beurre fondu.
Facultatif : pratiquer quelques incisions superficielles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur et limiter les craquelures de la pâte.
Enfourner et cuire pendant environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante au toucher, tandis que la garniture devient tendre et odorante. Si elle brunit trop, la couvrir légèrement d'aluminium en fin de cuisson.
Sortir le strudel du four et le laisser tiédir sur une grille au moins 10 minutes. Le découper avec un couteau à lame dentée et le servir tiède.
Plats de résistance de saison
Poulet confit et poivrons au thym
Pommes de terre surprises au gouda
Purée de châtaigne onctueuse et beurrée
Sticks de poulet et sauce tomate
Courgettes ardéchoises farcies
Langoustines nacrées et chicons
Émincé de porc Stroganoff à la crème
Sauce Onctueuse Citron-Ciboulette
Rougets farcis à l'anchoïade, purée soyeuse
Saucisson chaud et pommes
Stoemp aux endives beurré
Omelette aux crevettes baveuse et iodée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'apfelstrudel avec une crème fraîche légèrement fouettée et un zeste de citron, dont la fraîcheur équilibre le sucre et le beurre. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au vinaigre de cidre apporte un contraste croquant et légèrement amer. Un vin blanc moelleux ou demi-sec accompagne les notes de pomme, de miel et de cannelle. Une compote de poires vanillées prolonge le dessert avec une texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le strudel est meilleur le jour même, lorsque la pâte filo est croustillante. Le lendemain, les pommes sont plus parfumées, mais le feuilletage s'assouplit. Une fois totalement refroidi, placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour limiter le ramollissement. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Réchauffez le strudel quelques minutes dans un four chaud avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
