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Ce moelleux associe une pâte légère au lait, à la vanille et aux pommes d’abord revenues au beurre. La cuisson se fait entièrement à la poêle, avec un couvercle puis un retournement, comme pour un gâteau épais cuit sur deux faces. Les pommes deviennent tendres et légèrement caramélisées, tandis que la pâte reste souple au centre et dore à la base.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez, pelez puis coupez la pomme en petits dés réguliers. Réservez-les sur une assiette.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse et libère un léger arôme de noisette, sans le laisser brunir.
Ajoutez les dés de pomme et faites-les cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords. Retirez-les, égouttez l’excédent de beurre et réservez-le.
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement à la spatule jusqu’à disparition des grumeaux.
Ajoutez le lait en filet, l’extrait de vanille et le beurre réservé. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement fluide, qui nappe la spatule.
Incorporez délicatement les pommes à la pâte et répartissez les morceaux sans les écraser.
Remettez la poêle sur feu doux et graissez-la légèrement si besoin avec le beurre restant. Versez la pâte, étalez-la, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les bords soient pris, que le centre ne soit plus liquide et que la base dore.
Glissez une spatule autour du gâteau, posez une assiette plate sur la poêle et retournez d’un geste sûr. Remettez le gâteau dans la poêle et faites dorer l’autre face quelques minutes à feu doux.
Retirez le gâteau de la poêle et laissez-le tiédir sur une grille quelques minutes. Découpez-le et servez-le nature, avec une touche de crème ou de sucre glace si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de poires et d’agrumes citronnée pour apporter de la fraîcheur. Un yaourt nature, une crème légère vanillée ou un cidre doux contrastent avec son moelleux. Une compote tiède à la cannelle prolonge les notes de pomme.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec. Il se conserve jusqu’à quarante-huit heures ; les pommes humidifient alors davantage la mie, qui devient plus moelleuse. Du film alimentaire au contact protège les parts. Pour une garde plus longue, congelez-les bien froides dans un sac en chassant l’air ; elles se gardent deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
