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Les côtes de porc crémeuses aux pommes associent une viande saisie à une sauce à la crème, des pommes fondantes, de l'échalote et du thym. La pomme apporte une note douce et fruitée qui équilibre le caractère salé du porc, tandis que la crème lie les sucs de cuisson en une sauce onctueuse. Les lamelles de pomme sont cuites dans la même poêle que l'échalote après avoir retiré la viande : elles s'imprègnent ainsi des sucs avant d'être réunies avec la crème. Le plat se termine en replaçant les côtes dans la sauce pour les réchauffer et les napper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brûler, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson, puis tamponnez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez. Déposez-les dans la poêle chaude et laissez cuire 4 à 6 minutes sans les déplacer, jusqu'à former une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le centre soit juste cuit.
Retirez les côtes de la poêle et déposez-les sur une assiette. Couvrez-les d'une feuille de papier aluminium ou d'un couvercle pour les garder au chaud pendant leur repos.
Émincez finement l'échalote et mettez-la dans la poêle encore chaude. Faites-la suer dans les sucs en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement caramélisée.
Pelez la pomme, ôtez son cœur et taillez-la en fines lamelles. Ajoutez-les à l'échalote et faites cuire à feu moyen-doux 4 à 6 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes sans se désagréger.
Déglacez si nécessaire la poêle avec de l'eau ou du bouillon, puis versez la crème fraîche. Ajoutez le thym, poivrez et rectifiez le sel en fin de cuisson.
Baissez le feu et laissez mijoter la sauce 4 à 6 minutes. Elle doit légèrement réduire et napper le dos d'une cuillère. Écumez si nécessaire, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Replacez les côtes dans la poêle, couvrez et laissez-les réchauffer 1 à 2 minutes. Nappez-les régulièrement de sauce, sans prolonger inutilement leur cuisson.
Servez immédiatement les côtes nappées de sauce, avec les pommes fondantes et le thym. Servez la sauce restante avec une purée ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux myrtilles et fromage blanc
Glace au Thé Jasmin Parfumé
Gâteau hawaïen à l’ananas frais
Fondant intense au chocolat noir et coco
Bûche aux Marrons et Chantilly
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Vacherin glacé vanille et meringue
Tatin de poires au caramel ambré
Raviolis au Nutella au Cœur Coulant
Fondant au chocolat cœur coulant minute
Tarte Pommes Poires et Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes avec des légumes rôtis, une purée de céleri-rave ou de pommes de terre à l'huile d'olive : leur douceur accompagne la sauce sans la masquer. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais. Terminez avec une poire pochée ou une salade de fruits à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une peau en surface. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la crème sans la faire trancher. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
