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Cette noix de veau est marinée dans l'huile d'olive avec de l'ail, du romarin et du thym, puis cuite longuement à basse température. La marinade parfume la viande avant la cuisson, tandis que le four réglé à 80°C permet d'obtenir une chair moelleuse, à découper en fines tranches après un court repos. Servez-la avec les jus parfumés de la marinade, des légumes rôtis ou une purée pour accompagner sa texture tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez l'ail dans un bol, puis émulsionnez-le avec l'huile d'olive. Ajoutez le romarin et le thym finement ciselés, salez et poivrez. Remuez jusqu'à obtenir une marinade homogène et parfumée.
Déposez la noix de veau dans un plat ou un sac hermétique et versez la marinade dessus. Massez la viande pour l'enrober, couvrez ou fermez le sac, puis laissez reposer au frais au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Préchauffez le four à 80°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez un plat allant au four pour recueillir les jus.
Sortez la noix de veau de la marinade en conservant une partie de l'huile aromatisée pour l'arroser. Retirez l'excédent d'herbes, déposez la viande dans le plat en une seule couche, puis enfournez sans serrer.
Laissez cuire environ 2 heures à 80°C. Piquez le centre pour vérifier la cuisson : la chair doit rester moelleuse et offrir une légère résistance, sans être sèche.
À la sortie du four, transférez la noix de veau sur une planche, couvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes. La viande sera alors plus facile à découper sans perdre ses jus.
Tranchez la viande finement, de préférence contre le grain, puis disposez les lamelles en éventail. Nappez éventuellement d'un filet de marinade passée au chinois et réchauffée, puis servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette viande avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un jeune sauvignon blanc, dont l'acidité accompagne l'huile et l'ail. Une salade tiède de champignons et de pousses d'épinard convient en entrée. En accompagnement, proposez des pommes de terre rôties au thym et des légumes racines glacés. Un fromage frais peu salé ou un chèvre affiné peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la viande refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour 3 jours maximum. Recouvrez les tranches d'un film alimentaire au contact afin de limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, chassez l'air d'un sac hermétique avant de congeler les morceaux pendant 2 mois. Les parfums de romarin et d'ail seront plus marqués le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
