Filet de bœuf en croûte au foie gras : recette festive et gourmande

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Étape 2 Saisir le filet de bœuf dans une poêle avec l'huile d'olive et 10 g de beurre, 2 minutes de chaque côté pour bien le colorer. Saler et poivrer. Réserver.
3. Étape 3 Hacher finement les champignons et l'échalote. Les faire revenir dans la poêle avec le reste de beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau, obtenir une duxelles bien sèche.
4. Étape 4 Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Déposer la duxelles au centre, puis poser le filet de bœuf dessus.
5. Étape 5 Couper le foie gras en tranches fines et les disposer sur le filet.
6. Étape 6 Refermer la pâte feuilletée en enveloppant complètement le filet et souder les bords en pressant.
7. Étape 7 Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf battu pour une belle dorure.
8. Étape 8 Enfourner pour 20 à 25 minutes selon la cuisson désirée (rosé conseillé).
9. Étape 9 Laisser reposer 5 minutes avant de découper et servir.

Conseil du chef

Utiliser un filet de bœuf de qualité supérieure pour un meilleur goût., Veiller à bien sécher la duxelles pour éviter que la pâte ne soit détrempée., Laisser reposer la viande après cuisson pour qu'elle soit plus tendre et juteuse.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre maison, Légumes verts sautés au beurre