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Les bananes caramélisées au chocolat et à la cannelle sont un dessert préparé directement au barbecue. Les fruits cuisent dans leur peau, après avoir été fendus et nappés d'un mélange de beurre, de sucre roux et de cannelle. La chair devient tendre et dorée au contact de la grille, puis le chocolat noir fond dans la fente encore chaude. Le résultat associe une banane fondante, des notes caramélisées et le goût plus intense du chocolat noir, avec une touche parfumée de cannelle. Le dessert se sert chaud, dans sa peau ou à l'assiette, dès que le chocolat est fondu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez le barbecue et laissez-le atteindre une chaleur moyenne et régulière, sans flammes vives. Au charbon, répartissez les braises sur les côtés pour créer une zone de cuisson indirecte ; au gaz, réglez sur feu moyen.
Lavez et séchez les bananes. Sans retirer la peau, fendez-les dans la longueur à l'aide d'un couteau, en incisant uniquement la chair pour qu'elle reste retenue par la peau.
Dans une petite casserole ou une poêle, faites fondre doucement le beurre à feu doux. Ajoutez le sucre roux et la cannelle, puis remuez jusqu'à obtenir un sirop brillant et homogène, avec le sucre dissous et la cannelle parfumée.
À l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez une fine couche du mélange sucré sur la chair exposée des bananes, en couvrant la surface sans détremper la peau.
Déposez les bananes, côté chair vers le bas, sur la grille huilée au-dessus de la chaleur moyenne. Laissez-les cuire sans les bouger pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la chair soit dorée et que de petites bulles apparaissent.
Retournez délicatement les bananes avec une spatule large. Ouvrez légèrement la fente si nécessaire pour former une cavité, puis répartissez rapidement le chocolat noir coupé en petits morceaux ou en pépites sur la chair chaude.
Remettez les bananes sur la grille et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen. Le chocolat doit fondre en nappant la chair, avec une légère croûte brillante ; la banane doit être tendre sans se défaire.
Sortez les bananes du barbecue avec précaution et laissez-les reposer 1 minute. Servez-les immédiatement dans leur peau ou sur une assiette, avec une cuillère pour récupérer la chair fondante et le chocolat coulant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bananes avec un muscat frais, dont la fraîcheur équilibre le chocolat et le sucre. Une boule de glace vanille apporte un contraste de température, tandis qu'un coulis d'orange sanguine ou de fruit de la passion ajoute une note acidulée qui réveille la cannelle. Une salade d'agrumes et de roquette peut précéder le dessert, et un café serré accompagne les notes cacaotées en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les bananes dès la sortie de la grille, lorsque le chocolat est encore chaud et la chair fondante. Après une nuit au réfrigérateur, la cannelle imprègne davantage la chair, mais le fruit et le chocolat sont moins fondants. Placez les bananes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour les protéger des odeurs et préserver leur couleur. La congélation est possible après avoir retiré la peau. Placez la chair chocolatée dans un sac hermétique et conservez-la jusqu'à deux mois ; après décongélation, sa texture convient mieux à une préparation mixée qu'à une dégustation telle quelle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
