Merci !
Ce faisan rôti est farci de chair à saucisse, de marrons, d’échalote et de thym, puis doré en cocotte avant de cuire au four avec du vin blanc. La farce apporte du moelleux à la chair du gibier, tandis que les marrons ajoutent une note douce et une texture légèrement granuleuse. Le jus de cuisson, enrichi par les sucs de la cocotte, sert à napper les tranches au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec une grille au centre. Sortir le faisan du réfrigérateur, puis assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre en frottant la peau.
Éplucher et ciseler très finement l’échalote. Concasser grossièrement les marrons, puis effeuiller le thym en retirant les tiges.
Chauffer une poêle à feu doux avec une partie du beurre et l’huile d’olive. Lorsque le beurre mousse, faire revenir l’échalote sans la colorer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et sente bon.
Monter le feu à moyen, puis incorporer la chair à saucisse émiettée. Cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les particules soient bien séparées et dorées.
Réduire le feu et ajouter les marrons concassés ainsi que le thym effeuillé. Mélanger, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser tiédir complètement dans un bol.
Remplir l’abdomen du faisan avec la farce en la tassant légèrement, sans le surcharger. Fermer l’ouverture avec de la ficelle de cuisine, ligaturer les pattes et rapprocher les ailes contre le corps.
Dans une cocotte allant au four, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Saisir le faisan sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une coloration dorée et une peau croustillante, en le retournant avec des pinces.
Déglacer la cocotte chaude avec le vin blanc en grattant les sucs. Verser le jus sur le faisan, couvrir et enfourner pour environ 50 minutes, en contrôlant la température interne ou la cuisson visuelle.
Pendant la cuisson, arroser le faisan toutes les 12–15 minutes avec le jus recueilli. Si le liquide réduit trop, ajouter un trait d’eau chaude ou un peu de bouillon.
Sortir la cocotte du four lorsque la chair est cuite et que le jus est clair. Laisser reposer le faisan 10 minutes sous une feuille d’aluminium, puis le découper en tranches régulières et les napper de jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le faisan avec des carottes et des panais rôtis, légèrement glacés au vinaigre de vin blanc : leur fraîcheur équilibre les marrons et le jus. Un gratin léger de pommes de terre à la crème et au thym prolonge le fondant avec une croûte dorée. À boire, choisissez un vin blanc sec et structuré ou un rouge léger aux tanins souples. Des fruits cuits ou pochés, peu sucrés, termineront le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de thym et de gibier seront plus marqués. Rangez les morceaux découpés dans un récipient hermétique et nappez-les de jus avant de les placer au réfrigérateur, afin de limiter leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, emballez le faisan et la farce séparément dans un sac de congélation hermétique. Étiquetez l’emballage et décongelez lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
