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Les bracioles de veau sont des escalopes aplaties, garnies de jambon cru et de mozzarella, puis roulées et enrobées d'une panure au parmesan. Elles sont d'abord dorées à la poêle avec du beurre et de l'huile, puis terminées au four pour cuire la viande et faire fondre le fromage. L'ail et le persil parfument la panure, tandis que la chapelure apporte une croûte croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
Posez chaque escalope entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la doucement au rouleau ou avec le dos d'une casserole jusqu'à une épaisseur homogène d'environ 3–4 mm.
Sur chaque escalope, posez le jambon cru en laissant 1 cm libre tout autour, puis répartissez la mozzarella coupée en fines tranches au centre.
Roulez chaque escalope fermement d'un bord vers l'autre, sans faire sortir la garniture. Rabattez les bords si nécessaire pour maintenir la farce à l'intérieur.
Préparez trois assiettes : la première avec la farine tamisée, la deuxième avec l'œuf légèrement battu et une pincée de sel, la troisième avec la chapelure mélangée au parmesan râpé.
Farinez rapidement chaque braciola et secouez l'excédent. Plongez-la dans l'œuf battu, puis enrobez-la de chapelure et de parmesan en pressant avec la paume pour faire adhérer la panure.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen. Attendez que le beurre commence à mousser, sans brunir.
Saisissez la braciola sur toutes les faces pendant environ 4 à 6 minutes au total, en la tournant régulièrement avec des pinces, jusqu'à obtenir une croûte dorée sans brûler la chapelure.
Ajoutez l'ail légèrement écrasé et le persil finement ciselé durant la dernière minute de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre noir, surtout si le jambon est déjà salé.
Transférez la braciola dorée dans un plat allant au four et enfournez-la 12 à 15 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et la viande cuite à cœur.
Laissez reposer la braciola 3 minutes hors du four, puis servez-la immédiatement avec une salade verte assaisonnée ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bracioles avec un vin rouge jeune et fruité, peu tannique, comme un vin italien léger ou un pinot noir. Une salade de roquette au parmesan et au citron apporte fraîcheur et amertume. Des légumes rôtis accompagnent la panure, tandis qu'un dessert aux agrumes ou une panna cotta au citron termine le repas en légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bracioles cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La chapelure perdra toutefois de son croustillant et les parfums du jambon et du parmesan seront plus marqués. Réchauffez-les doucement au four plutôt qu'au micro-ondes, puis ajoutez un filet d'huile d'olive avant de servir. Pour une conservation plus longue, emballez les bracioles avant la cuisson finale et congelez-les en chassant l'air de l'emballage. Elles se gardent ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
