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Cette épaule d’agneau cuite au four est accompagnée d’échalotes doucement colorées et de champignons de Paris. La viande est d’abord saisie à la poêle, puis terminée au four avec l’ail et le thym. Les échalotes apportent une douceur légèrement caramélisée, tandis que les champignons concentrent leurs sucs autour de l’agneau. La cuisson proposée donne une viande rosée, avec un temps supplémentaire possible selon le degré de cuisson souhaité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au centre. Sortez l'épaule d'agneau du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Séchez l'épaule d'agneau avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle épaisse avec l'huile d'olive jusqu'à frémissement, puis saisissez la viande sur toutes ses faces en la tournant régulièrement, jusqu'à coloration dorée.
Retirez provisoirement l'agneau et réduisez le feu. Ajoutez le beurre et les échalotes finement émincées, puis remuez jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et prennent une légère couleur ambrée.
Ajoutez les champignons de Paris tranchés et l'ail haché. Augmentez un peu le feu et remuez jusqu'à évaporation de l'humidité, avec des bords légèrement dorés et une préparation concentrée.
Remettez la viande dans la poêle ou dans un plat allant au four. Ajoutez le thym effeuillé, salez et poivrez, puis répartissez les échalotes et les champignons sur et autour de l'épaule.
Enfournez environ 20 minutes pour une viande rosée, ou prolongez la cuisson de 10 à 20 minutes selon le résultat souhaité. Contrôlez si possible 58–62 °C à cœur et arrosez occasionnellement avec les jus.
Sortez l'agneau du four et laissez-le reposer sur une planche ou dans le plat pendant 5 à 10 minutes, sous un papier léger si vous le souhaitez, avant de le découper.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant caramélisé aux pommes Golden
Nuage coco banane à la vanille
Mini-charlottes framboise & citron
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Gâteau breton aux pommes et beurre salé
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Clafoutis aux fruits rouges et vanille
Bavarois Vanille Frais
Banana Split
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Glace artisanale à la lavande et au miel
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des pommes de terre fondantes au four ou une purée légèrement beurrée. Une salade tiède de mâche, pomme et noix apporte fraîcheur et croquant. Un vin rouge aux tanins souples, comme un grenache ou un saint-émilion jeune, convient au plat. En dessert, proposez des fromages affinés avec une confiture d’oignon ou de figue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez la viande et la garniture dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Gardez l’agneau avec son jus pour préserver son moelleux et utilisez un film alimentaire au contact de la garniture afin de limiter son dessèchement. Les saveurs de l’ail et du thym seront plus marquées le lendemain. Réchauffez très doucement à la casserole, avec le jus. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez la viande et les légumes dans un sac hermétique en chassant l’air. Ils se gardent jusqu’à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
