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Ce gâteau moelleux associe une pâte au beurre, au lait, à la vanille et aux fruits d'automne : pomme, poire et raisin. Les fruits sont coupés en dés ou détachés avant d'être incorporés à la pâte, puis le gâteau cuit jusqu'à obtenir une croûte dorée et une mie tendre. Il se sert à température ambiante ou légèrement tiède, au goûter comme en dessert. La recette repose sur une préparation simple, avec les fruits répartis dans une pâte souple puis cuite dans un moule unique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule avec une partie du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le laisser tiédir : il doit rester chaud, mais non brûlant.
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Verser le beurre tiédi et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre, puis fouetter ou mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans traces de gras.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier en en réservant une partie pour les fruits. Incorporer le reste progressivement en trois fois, en alternant avec le lait, jusqu'à obtenir une pâte souple et satinée.
Éplucher et couper la pomme et la poire en petits dés réguliers, puis détacher les raisins. Si les fruits sont juteux, les mélanger avec la farine réservée pour limiter leur affaissement.
Incorporer délicatement les fruits à la pâte avec une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient répartis dans toute la pâte.
Verser la préparation dans le moule en raclant la spatule, puis lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et enfourner immédiatement au centre du four.
Cuire 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être doré et ferme au toucher. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un pique en bois : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Laisser reposer le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Le trancher une fois tiédi et le servir à température ambiante ou légèrement tiède.
Plats de résistance de saison
Bouchées de volaille crémeuses au Comté et raisins
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Mousseline de brocolis
Papillote de canard juteuse, pomme et melon
Saint-Jacques nacrées et julienne
Purée au Beaufort fondu
Fish and Chips au cabillaud
Escalopes de Veau Lyonnaises au Beurre Mousseux
Croquettes de poisson dorées à l'estragon
Daurade grillée à la chermoula parfumée
Alose farcie à l'oseille acidulée
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une compote pomme-poire légèrement citronnée : sa fraîcheur équilibre le beurre et prolonge le goût des fruits. Un thé noir à la bergamote accompagne bien la vanille sans alourdir l'ensemble. Pour une fin plus fraîche, ajoutez une boule de sorbet au raisin blanc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau peut être conservé jusqu'au lendemain sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. Les fruits diffusent alors leur jus dans la mie, qui devient plus fondante, tandis que les arômes de vanille s'équilibrent après quelques heures. Pour une garde longue, placer les portions dans un sachet zippé au congélateur. Les réchauffer brièvement dans un four doux pour retrouver une croûte plus agréable et réveiller le parfum des fruits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
