Merci !
Ce gâteau associe des dés de pomme et de poire à une pâte moelleuse parfumée à la vanille. Le beurre et le lait lui donnent une mie tendre, tandis que la levure chimique la fait légèrement gonfler à la cuisson. Les fruits sont incorporés directement dans la pâte : ils deviennent fondants, mais conservent une texture plus marquée que dans une compote. La cuisson est terminée lorsque la surface est dorée et que la lame d’un couteau ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Ce moelleux se sert tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un petit moule avec une partie du beurre, ou préparer un moule en silicone. Placer une grille au milieu du four.
Peler la pomme et la poire, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en petits dés réguliers. Les éponger légèrement pour limiter l’humidité dans la pâte.
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par sessions courtes, puis le laisser tiédir. Il doit être liquide, mais pas brûlant.
Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement aérien.
Verser le beurre tiède et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis homogénéiser à la spatule jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier, puis les incorporer progressivement en alternant avec le lait. Arrêter dès que la pâte est lisse et nappante.
Ajouter les dés de pomme et de poire. Les enrober délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, sans les écraser.
Transvaser la pâte dans le moule préparé, puis lisser la surface à la spatule.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un voile de sucre glace ou une crème légère.
Plats de résistance de saison
Saucisson brioché doré
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Merlan en papillote aux légumes
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Cordon bleu au fromage fondant et panure dorée
Filet mignon feuilleté aux champignons
Carottes à l’Orange et Cannelle
Goujonnettes de sole
Canard à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec une compote légère au zeste de citron et à la cannelle, qui renforce les notes de pomme et de poire sans l’alourdir. Un cidre demi-sec apporte des bulles et de la fraîcheur. Pour un contraste chaud-froid, ajoutez une boule de glace à la vanille ou au yaourt grec. Une salade d’agrumes acidulés peut aussi rafraîchir le palais en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gâteau, puis le ranger dans une boîte hermétique à température ambiante. Sa mie sera souvent plus onctueuse le lendemain, car les fruits diffusent leur humidité dans la pâte. À défaut de boîte, appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour éviter que les bords ne durcissent. Si la cuisine est très chaude, le conserver au frais et le sortir quinze minutes avant de le servir. Après refroidissement complet, placer les parts dans un sac de congélation et les conserver jusqu’à deux mois. Les laisser revenir doucement à température ambiante avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
