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Cette recette associe des filets de rascasse poêlés à une sauce crémeuse au poivron rouge. Le poivron est d'abord revenu avec l'échalote, puis déglacé au vin blanc avant l'ajout de la crème fraîche. La sauce doit être suffisamment réduite pour napper la cuillère, tandis que le poisson est saisi jusqu'à ce que sa chair devienne opaque et se détache facilement. Le persil frais apporte une note herbacée au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le poivron rouge sous l'eau froide. Coupez-le en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez la chair en petits dés réguliers.
Épluchez l'échalote, puis taillez-la en fines lamelles ou en petits dés. Une découpe fine la fera fondre rapidement dans la poêle.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l'échalote et faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant, sans coloration.
Ajoutez les dés de poivron et augmentez légèrement le feu si nécessaire. Faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et que certains bords colorent.
Déglacez avec le vin blanc versé doucement dans la poêle chaude. Grattez le fond, puis laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié et que l'odeur d'alcool se soit dissipée.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez, puis laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes : la sauce doit napper le dos d'une cuillère.
Pendant que la sauce mijote, sortez les filets de rascasse du réfrigérateur pour qu'ils reprennent température. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
Chauffez une seconde poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Déposez les filets côté peau s'ils en ont une, puis cuisez 3 à 4 minutes sans bouger. Retournez-les et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce si nécessaire. Nappez-en les filets, parsemez de persil frais finement ciselé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tiramisu Cerises & Cannelle
Tarte à la faisselle et au miel
Omelette norvégienne meringuée et glacée
Glace au Miel et Lait Entier
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Charlotte aux Noix Grillées et Vanille
Choux au cœur velouté vanille
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Crumble Poires et Amandes
Gâteau de crêpes crémeux et fruits rouges
Fraîcheur de fruits d'été en coque de pastèque
Crumble potiron et amandes grillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette rascasse avec des légumes rôtis à l'huile d'olive et au citron : leur fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade de fenouil et d'orange convient en entrée pour sa fraîcheur et sa légère amertume. Un vin blanc sec et minéral accompagne le poisson sans dominer sa finesse. Une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note vive et sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut épaissir et devenir plus onctueuse le lendemain ; protégez sa surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne forme une peau. Consommez les filets dans les vingt-quatre heures. Réchauffez très doucement à la casserole, avec un peu d'eau ou de vin blanc pour détendre la sauce, sans surcuire le poisson. Pour une garde plus longue, congelez uniquement la sauce dans un contenant hermétique ; la texture de la rascasse se dégraderait au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
