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Ces bananes poêlées sont caramélisées au beurre et au sucre roux, puis parfumées à la vanille et équilibrées par un filet de jus de citron. Les tranches restent fondantes tout en gardant leur tenue grâce à une cuisson en deux faces. Servez-les aussitôt, seules ou avec une glace, un yaourt glacé ou une crêpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les bananes et taillez-les en tronçons de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Essuyez légèrement les rondelles avec du papier absorbant si elles sont humides.
Dans une poêle large à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser brunir.
Ajoutez le sucre roux en pluie et augmentez légèrement le feu. Remuez doucement avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit dissous dans le beurre et forme un sirop ambré homogène, puis incorporez l’extrait de vanille.
Disposez les rondelles de banane en une seule couche dans le caramel. Laissez-les colorer sans trop les déplacer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et ferme au toucher.
Retournez délicatement chaque tranche avec une spatule fine et faites cuire l’autre face pendant 2 à 3 minutes. Le caramel doit napper les bananes sans brûler ; leur chair doit rester tendre mais structurée.
Hors du feu, versez le jus de citron en filet sur les bananes caramélisées, puis mélangez très légèrement pour le répartir sans détacher les tranches.
Transférez les bananes dans des assiettes chaudes ou des coupes et nappez-les avec le caramel encore liquide de la poêle. Servez immédiatement, avec une boule de glace à la vanille ou du yaourt glacé si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
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Feuilleté de saumon
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Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bananes avec une glace au petit lait, une glace au yaourt grec ou un yaourt glacé : leur fraîcheur et leur légère acidité équilibrent le caramel. Une tuile aux amandes ou un sablé breton apporte le croquant manquant. Un thé noir fumé, un cidre demi-sec ou un espresso accompagne aussi bien leurs notes vanillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les bananes refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les quelques heures. Le caramel épaissira et les fruits deviendront plus onctueux, presque confits. Réchauffez doucement le contenu à la poêle avec un filet d’eau pour assouplir le nappage. Une noisette de beurre ajoutée au dernier moment peut lui rendre son brillant et son soyeux. Pour une conservation plus longue, placez les bananes dans un sachet hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
