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Le tourain à l'ail est une soupe liée à la farine et au jaune d'œuf, puis enrichie d'huile d'olive. L'ail y est d'abord infusé dans l'eau avant l'épaississement du bouillon, ce qui donne un goût plus doux qu'un ail directement coloré. La farine apporte une texture légèrement veloutée, tandis que le jaune rend la soupe plus onctueuse. Servie très chaude, elle peut constituer une entrée ou un repas simple avec du pain grillé. Sa préparation demande surtout de maîtriser deux moments : incorporer la farine sans grumeaux et ajouter le jaune hors du feu, après l'avoir tempéré avec du liquide chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler les gousses d'ail, puis écrasez-les finement au couteau ou au presse-ail. Réservez.
Versez l'eau dans une casserole de taille adaptée, ajoutez l'ail écrasé et portez lentement à ébullition sur feu moyen. L'ail doit infuser sans brûler.
Pendant que l'eau chauffe, tamisez la farine dans un bol. Incorporez progressivement une petite quantité d'eau froide en fouettant vivement, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et de consistance nappante.
Dès que le bouillon d'ail bout, réduisez le feu et versez la pâte de farine en filet tout en fouettant énergiquement. Continuez à mélanger en raclant le fond de la casserole.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. La soupe doit épaissir légèrement et devenir veloutée, sans accrocher à la casserole.
Hors du feu, prélevez un peu de liquide chaud dans un bol et diluez-y le jaune d'œuf pour le tempérer. Reversez ce mélange dans la soupe en remuant continuellement, sans laisser coaguler le jaune.
Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement la tourain dans des bols préchauffés. Accompagnez-la de croûtons dorés ou de tranches de pain grillé et servez-la bien chaude.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tourain avec une salade croquante de jeunes pousses et de tomates cerises, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc pour apporter fraîcheur et acidité. Une tranche de pain de campagne grillée ajoute du croustillant et permet d'absorber la soupe. Un vin blanc sec et minéral accompagne sa douceur sans dominer l'ail. Un dessert aux agrumes apporte une finale nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Si la soupe n'est pas servie immédiatement, couvrez-la pour préserver sa chaleur et ses arômes. Dès qu'elle atteint la température ambiante, placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au frais, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une pellicule. Réchauffez la tourain à feu très doux en remuant régulièrement ; une chaleur trop vive peut faire coaguler le jaune et altérer l'émulsion.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
