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Le poulet pané au yaourt est composé de filets enrobés d’un mélange de yaourt nature, d’ail, de persil, de ciboulette, de sel et de poivre, puis couverts de chapelure et cuits au four. Le yaourt forme une couche moelleuse autour de la viande, tandis que la chapelure dore et devient croustillante. La cuisson au four évite de plonger les filets dans un bain d’huile ; un léger badigeonnage suffit à favoriser leur coloration. Servez-les dès la sortie du four, après un court repos, avec une salade croquante ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, avec la grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée.
Dans un bol, versez le yaourt nature. Ajoutez l’ail très finement haché et les herbes ciselées, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse qui nappe la cuillère.
Posez les filets sur une planche et aplatissez-les légèrement avec la paume ou un attendrisseur si nécessaire. Trempez chaque filet dans le yaourt en le pressant doucement pour couvrir toutes les faces.
Répartissez la chapelure dans une assiette creuse. Roulez-y les filets en appuyant légèrement, puis secouez-les pour retirer l’excédent. Ajoutez de la chapelure sur les zones qui restent clairsemées.
Disposez les filets panés sur la plaque en les espaçant. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive ou badigeonnez légèrement la panure au pinceau.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes selon l’épaisseur des filets. La panure doit être dorée et croustillante, et la chair bien opaque. Terminez éventuellement par quelques minutes sous le grill, en surveillant attentivement.
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes avant de les couper. Servez chaud avec une salade croquante ou des légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le poulet avec une salade de jeunes pousses au citron et à l’ail confit, dont la fraîcheur équilibre la panure. Des pommes de terre rôties au romarin et à l’huile d’olive prolongent le contraste croustillant. Un vin blanc sec et minéral accompagne les herbes et le yaourt ; terminez par un dessert léger à la poire ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après les avoir laissés tiédir, placez les filets dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les quarante-huit heures ; la panure perdra progressivement son croustillant. Pour les réchauffer, posez-les sur du papier absorbant et passez-les au four chaud pendant quelques minutes. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la panure. Vous pouvez aussi les congeler séparément dans un sac adapté pendant plusieurs semaines, puis les décongeler une nuit entière au réfrigérateur avant de les passer à nouveau sous le grill.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
