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1
Préchauffez le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée pour éviter que la panure n’attache.
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2
Dans un bol, versez le yaourt nature puis incorporez l’ail très finement haché et les herbes ciselées ; assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et parfumée qui nappera bien le poulet.
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3
Posez les filets sur une planche et, si nécessaire, aplatissez-les légèrement avec la paume de la main ou un attendrisseur pour obtenir une épaisseur régulière garantissant une cuisson uniforme. Trempez chaque filet dans la préparation au yaourt en le pressant doucement pour que la marinade adhère bien, en veillant à couvrir toutes les faces.
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4
Répartissez la chapelure dans une assiette creuse et roulez-y les filets en appuyant légèrement pour former une croûte régulière ; retirez l’excédent en secouant délicatement et rectifiez les zones clairsemées en ajoutant un peu de chapelure là où c’est nécessaire.
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5
Disposez les filets panés sur la plaque en les espaçant pour que l’air circule autour d’eux ; arrosez d’un filet d’huile d’olive ou badigeonnez légèrement la panure à l’aide d’un pinceau pour favoriser le brunissement et le croustillant pendant la cuisson.
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6
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur des filets : la panure doit être dorée et croustillante et la chair bien opaque. Pour obtenir une belle coloration, terminez la cuisson quelques minutes en mode grill si votre four le permet, en surveillant attentivement.
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7
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes avant de les couper ; ce temps de repos permet aux jus de se répartir et à la chair de rester moelleuse. Servez chaud, accompagné d’une salade croquante ou de légumes rôtis pour un contraste de textures et d’arômes.