Plat

Poulet pané au yaourt

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200 °C, avec la grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée.
2

Dans un bol, versez le yaourt nature. Ajoutez l’ail très finement haché et les herbes ciselées, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse qui nappe la cuillère.
3

Posez les filets sur une planche et aplatissez-les légèrement avec la paume ou un attendrisseur si nécessaire. Trempez chaque filet dans le yaourt en le pressant doucement pour couvrir toutes les faces.
4

Répartissez la chapelure dans une assiette creuse. Roulez-y les filets en appuyant légèrement, puis secouez-les pour retirer l’excédent. Ajoutez de la chapelure sur les zones qui restent clairsemées.
5

Disposez les filets panés sur la plaque en les espaçant. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive ou badigeonnez légèrement la panure au pinceau.
6

Enfournez pendant 20 à 25 minutes selon l’épaisseur des filets. La panure doit être dorée et croustillante, et la chair bien opaque. Terminez éventuellement par quelques minutes sous le grill, en surveillant attentivement.
7

Sortez les filets du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes avant de les couper. Servez chaud avec une salade croquante ou des légumes rôtis.

💡 Astuce du chef

Laissez reposer les filets enrobés quelques minutes au frais : l’émulsion de yaourt et d’herbes raffermit et glisse moins lors du panage.
Essorez bien les herbes après les avoir ciselées pour éviter d’ajouter de l’humidité à la préparation.
Utilisez une chapelure assez fine et mélangez-y un peu de chapelure sèche supplémentaire si le yaourt est très abondant.
Choisissez une huile d’olive fruitée mais légèrement neutre, puis badigeonnez-en la surface au pinceau plutôt que d’en verser trop.
Contrôlez la cuisson avec un thermomètre si vous en avez un et retirez les filets à 74 °C au cœur.
Posez les filets sur une grille installée sur la plaque pour laisser l’air circuler et éviter que le dessous ne ramollisse.
Goûtez une cuillerée du mélange au yaourt avant d’enrober et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
Laissez reposer les filets quelques minutes hors du four avant de les couper afin de préserver les jus et le croustillant de la panure.

Nutrition (pour 100g)

200

kcal

17g

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres