Merci !
Ce vin d'oranges amères est une boisson obtenue par macération de zestes et de jus d'orange amère dans du vin rouge, avec du sucre roux, de la cannelle et des clous de girofle. Les zestes apportent une amertume marquée et des notes d'agrumes, tandis que le sucre l'adoucit et que les épices renforcent son caractère chaleureux. Après filtration et repos, il se sert frais, mais non glacé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez les oranges amères sous l'eau tiède, essuyez-les, puis prélevez uniquement la couche colorée des écorces avec un économe ou un zesteur. Évitez la partie blanche et coupez les zestes en fines lanières si nécessaire.
Coupez les oranges en deux, pressez-les, puis filtrez le jus dans une petite passoire pour retirer pulpe et pépins. Gardez-le à température ambiante quelques minutes ; son acidité doit rester nettement perceptible.
Utilisez un bocal en verre propre, parfaitement sec et stérilisé à l'eau bouillante puis essuyé. Déposez-y les zestes, le jus filtré, le sucre roux, la cannelle et les clous de girofle.
Versez lentement le vin rouge sur les ingrédients, inclinez légèrement le bocal, puis refermez hermétiquement. Secouez délicatement en mouvements circulaires et placez le bocal à l'abri de la lumière, dans un endroit tempéré et stable.
Laissez macérer pendant 10 jours en remuant ou en secouant doucement le bocal tous les deux jours. Ouvrez, goûtez rapidement, puis refermez ; après filtration, retirez les zestes ou ajoutez du vin si l'amertume ou le sucre dominent.
Au terme des 10 jours, filtrez le contenu dans une passoire fine doublée d'un filtre à café ou d'un linge propre. Pressez légèrement les solides, puis recommencez la filtration si nécessaire, jusqu'à obtenir un liquide limpide.
Mettez le vin filtré en bouteille avec un entonnoir stérile, fermez bien et laissez reposer au frais au moins 24 heures. Servez entre 10 et 14 °C, plutôt frais que glacé, puis conservez les bouteilles au réfrigérateur.
Pour le prochain apéro
Croustillants menthe-cumin au fromage frais
Tellines persillées au beurre d'ail
Beignets de seiche au citron
Sauce Yaourt Menthe Fraîche
Kouglof salé aux lardons
Croquettes de cabillaud et crevettes dorées
Tomates cerises rôties et crème de mascarpone
Endives au saumon et crème d'herbes
Cake jambon olives
Croissants feuilletés crevettes et ciboulette
Cake salé jambon, fromage et poivron
Courgettes au citron et à l’ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin avec une panna cotta à la vanille ou des poires pochées aux épices, dont la douceur arrondit son amertume. Une salade de roquette, poires et noix apporte fraîcheur et croquant. Des fromages affinés à pâte pressée ou des tommes légèrement salées s'accordent avec ses tanins.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles bien bouchées au réfrigérateur, dans la partie la plus fraîche, à l'abri de la lumière. Remplissez-les au maximum pour limiter l'air. Le vin gagne en rondeur après une semaine de repos, mais ses arômes d'agrumes et d'épices s'estompent avec le temps : buvez-le dans les semaines qui suivent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
