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Ces cookies sont des biscuits aux pépites de chocolat à la texture moelleuse au centre et légèrement dorée sur les bords. La pâte associe du beurre fondu, du sucre roux, du sucre, de l'œuf et de la vanille, puis de la farine, de la levure chimique et des pépites de chocolat. Le beurre fondu et le sucre roux donnent une pâte souple, tandis que la cuisson courte laisse le centre pâle et tendre. Les cookies continuent de se raffermir sur la plaque après leur sortie du four : ils peuvent ainsi être dégustés tièdes ou refroidis sur une grille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d'un tapis silicone, puis préparez le saladier et la spatule.
Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre au micro-ondes par intervalles de 15–20 secondes, en remuant entre chaque, ou dans une petite casserole à feu très doux. Il doit être juste liquide, sans bouillir ; laissez-le tiédir deux minutes.
Versez le beurre tiède dans le saladier. Ajoutez le sucre roux puis le sucre et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation sableuse, homogène et légèrement brillante.
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille. Mélangez énergiquement en raclant régulièrement le fond du saladier, jusqu'à ce que la préparation soit souple et lisse, sans morceau d'œuf visible.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse. Ajoutez le sel et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
Ajoutez les pépites de chocolat en réservant quelques-unes pour la finition. Pliez la pâte sur elle-même jusqu'à les répartir, puis vérifiez qu'elle peut être portionnée sans trop s'étaler.
Prélevez des portions à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères et déposez-les sur la plaque en les espaçant d'environ 5 cm. Roulez rapidement chaque portion entre les paumes pour obtenir des boules régulières.
Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d'une cuillère. Ajoutez les pépites réservées sur le dessus, si vous le souhaitez.
Enfournez sur la grille centrale pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste pâle et souple.
Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer 5 minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille pour les refroidir complètement, ou dégustez-les tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cookies avec un café filtre ou un thé noir fumé : leur légère amertume équilibre le sucre et le chocolat. Une salade d'orange et de pamplemousse apporte une note fraîche. Pour un goûter plus gourmand, accompagnez-les de glace à la vanille ou de crème anglaise. Un yaourt grec nature ou un fromage frais citronné offre une alternative plus acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les cookies refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte en métal bien hermétique pour conserver leur cœur tendre pendant plusieurs jours. Un morceau de pain de mie au fond de la boîte aide à limiter le dessèchement. Pour une garde longue, disposez les boules de pâte crue sur un plateau au congélateur, puis transférez-les dans un sac hermétique. Faites-les cuire directement à la sortie du congélateur en ajoutant deux minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
