Gâteau croquant aux noix, amandes et miel : douceur croustillante et gourmande
Ce gâteau croquant aux noix, amandes et miel promet de transformer un goûter ordinaire en moment chaleureux et gourmand. Inspiré des recettes de fêtes et des goûters de campagne, il marie la rusticité des fruits secs à la douceur ambrée du miel pour créer une pâtisserie à la fois réconfortante et festive. À chaque bouchée, les noix et les amandes apportent du caractère et un véritable croquant tandis que le miel et la vanille enveloppent l'ensemble d'une chaleur sucrée, équilibrée par la juste pointe de sucre roux. La texture joue sur le contraste : une mie tendre soutenue par des éclats de fruits secs grillés qui craquent sous la dent, invitant à une dégustation lente et complice. Facile à intégrer à un goûter familial, un brunch dominical ou un dessert simple, ce gâteau rassure par sa simplicité d'ingrédients et séduit par son goût profond et authentique. Préparez-vous à recevoir des compliments - et à en reprendre une part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis préparez un moule à cake ou un petit moule à gâteau en le beurrant légèrement et, si vous le souhaitez, en tapissant le fond d’un rectangle de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Laissez chauffer le four quelques minutes le temps de préparer la pâte.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis préparez un moule à cake ou un petit moule à gâteau en le beurrant légèrement et, si vous le souhaitez, en tapissant le fond d’un rectangle de papier cuisson pour faciliter le démoulage .
Laissez chauffer le four quelques minutes le temps de préparer la pâte. -
Étape 2Concassez les noix et les amandes de façon à obtenir des morceaux variés : quelques éclats grossiers pour le croquant, des fragments plus fins pour mieux s’incorporer à la mie .
Pour cela utilisez un couteau robuste ou un hachoir en pulsant par courtes touches afin d’éviter de réduire complètement en poudre.Concassez les noix et les amandes de façon à obtenir des morceaux variés : quelques éclats grossiers pour le croquant, des fragments plus fins pour mieux s’incorporer à la mie .
Pour cela utilisez un couteau robuste ou un hachoir en pulsant par courtes touches afin d’éviter de réduire complètement en poudre. -
Étape 3Dans un grand saladier tamisez la farine avec la levure chimique afin d’aérer le mélange, ajoutez le sucre roux et remuez à la main ou avec une spatule pour répartir uniformément les éléments secs et prévenir la formation de grumeaux.Dans un grand saladier tamisez la farine avec la levure chimique afin d’aérer le mélange, ajoutez le sucre roux et remuez à la main ou avec une spatule pour répartir uniformément les éléments secs et prévenir la formation de grumeaux.
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Étape 4Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit juste liquide et brillant, laissez-le tiédir quelques instants pour qu’il ne cuise pas l’œuf puis incorporez-le progressivement au mélange sec en fouettant doucement pour obtenir une texture sableuse et légèrement humide.Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit juste liquide et brillant, laissez-le tiédir quelques instants pour qu’il ne cuise pas l’œuf puis incorporez-le progressivement au mélange sec en fouettant doucement pour obtenir une texture sableuse et légèrement humide.
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Étape 5Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement avec l’extrait de vanille puis versez-le au centre du saladier .
Travaillez la pâte avec une spatule en effectuant des gestes enveloppants jusqu’à obtention d’une consistance homogène et souple, évitant de trop travailler pour garder une texture tendre après cuisson.Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement avec l’extrait de vanille puis versez-le au centre du saladier .
Travaillez la pâte avec une spatule en effectuant des gestes enveloppants jusqu’à obtention d’une consistance homogène et souple, évitant de trop travailler pour garder une texture tendre après cuisson. -
Étape 6Ajoutez les noix et amandes concassées ainsi que le miel liquide : versez le miel en filet et incorporez délicatement en veillant à bien répartir les fruits secs dans toute la pâte afin d’obtenir des morceaux de noix en bouche à chaque bouchée, en terminant par quelques tours de spatule pour amalgamer sans écraser.Ajoutez les noix et amandes concassées ainsi que le miel liquide : versez le miel en filet et incorporez délicatement en veillant à bien répartir les fruits secs dans toute la pâte afin d’obtenir des morceaux de noix en bouche à chaque bouchée, en terminant par quelques tours de spatule pour amalgamer sans écraser.
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Étape 7Transférez la préparation dans le moule beurré, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère pour répartir la pâte et, si vous le souhaitez, parsemez quelques éclats d’amandes entières sur le dessus pour un fini plus décoratif et un croquant supplémentaire.Transférez la préparation dans le moule beurré, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère pour répartir la pâte et, si vous le souhaitez, parsemez quelques éclats d’amandes entières sur le dessus pour un fini plus décoratif et un croquant supplémentaire.
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Étape 8Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée, la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue .
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium en cours de cuisson.Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée, la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue .
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium en cours de cuisson. -
Étape 9Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant 15 à 20 minutes pour que la structure se stabilise .
Démoulez ensuite en passant une lame autour si besoin et laissez complètement refroidir sur la grille avant de trancher pour préserver le croquant des noix et la tenue de la mie.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant 15 à 20 minutes pour que la structure se stabilise .
Démoulez ensuite en passant une lame autour si besoin et laissez complètement refroidir sur la grille avant de trancher pour préserver le croquant des noix et la tenue de la mie.
Les conseils du chef
La réussite d'un gâteau croquant aux noix repose d'abord sur la qualité et la taille des fruits secs, choisir des noix et amandes fraîches et les concasser grossièrement mais de façon régulière évite des morceaux trop fins qui fondent et trop gros qui empêchent une cuisson uniforme. Un beurre fondu trop chaud peut cuire l'œuf et donner une texture irrégulière donc tempérer le beurre pour qu'il soit tiède avant de l'incorporer pour une pâte homogène.
Pour préserver le croquant, enrober légèrement les fruits secs d'un peu de farine empêche qu'ils tombent tous au fond du moule. Ajuster la quantité de miel selon son liquide et sa douceur permet d'obtenir ni trop collant ni trop sec et compenser par une cuillère à soupe de farine si la pâte devient trop humide.
Surveiller la cuisson sur la fin garantit une mie souple avec une croûte dorée, utiliser la fourchette et le toucher plutôt que le seul minuteur pour éviter une surcuisson qui durcit le gâteau. Un temps de repos dans le moule hors du four de dix minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans casser la croûte.
Enfin saler légèrement la pâte relève les arômes et équilibre la douceur pour un rendu professionnel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait, servez ce gâteau avec un thé noir légèrement fumé qui contrebalance la douceur du miel par une amertume douce et soutient les notes torréfiées des noix.
En accompagnement, une compote de poire acidulée apporte fraîcheur et contraste en allégeant le gras du beurre grâce à son acidité naturelle.
En entrée avant le dessert, une salade de roquette, poires et copeaux de parmesan prépare le palais par son amertume et sa salinité qui relancent l'appétit.
Pour clore le repas, un fromage à pâte persillée offre un contrepoint salé et crémeux qui met en valeur la texture croquante et les arômes de vanille.
Conservation
Pour conserver votre gâteau croquant aux noix, amandes et miel, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le dans une boîte hermétique.
Il se conservera à température ambiante pendant 4 à 5 jours.
Attention cependant, l'acidité du miel peut altérer la texture du gâteau s'il est stocké trop longtemps, rendant sa croquant moins agréable. Évitez également de le placer au réfrigérateur, car l'humidité peut le ramollir.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des noix et des amandes, qui peuvent provoquer des allergies.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des graines de tournesol ou des flocons d'avoine pour une version sans noix, tout en conservant une texture croquante.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop friable et ne tient-elle pas lors du moulage ?
Pourquoi le gâteau devient-il détrempé au centre après cuisson ?
Pourquoi la surface brunit-elle excessivement tandis que l'intérieur reste peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
