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Ce cake associe une pâte au miel, à la vanille et au sucre roux à des noix et des amandes concassées. Sa texture repose sur un contraste entre une mie tendre et des éclats de fruits secs, tandis que le miel apporte une douceur marquée et une note ambrée. Les fruits secs sont en partie enrobés de farine avant d’être incorporés, ce qui aide à les répartir dans la pâte. Le gâteau se déguste au goûter, au brunch ou en dessert, seul ou accompagné d’une préparation fraîche et peu sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule à cake ou un petit moule à gâteau avec le beurre réservé à cet usage. Si vous le souhaitez, tapissez le fond d’un rectangle de papier cuisson.
Concassez les noix et les amandes en morceaux variés, en réservant éventuellement quelques amandes entières pour le dessus. Utilisez un couteau robuste ou un hachoir par courtes impulsions : les fruits secs doivent rester en éclats, pas en poudre.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Prélevez-en une partie pour enrober les fruits secs, puis ajoutez le sucre roux au reste et mélangez pour le répartir.
Faites fondre le beurre destiné à la pâte à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit juste liquide et brillant. Laissez-le tiédir, puis incorporez-le progressivement au mélange sec en fouettant doucement, jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement humide.
Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement avec l’extrait de vanille, puis versez-le dans le saladier. Mélangez à la spatule avec des gestes enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans la travailler davantage.
Enrobez les noix et les amandes concassées avec la farine réservée. Ajoutez-les à la pâte avec le miel liquide, versé en filet, puis incorporez délicatement jusqu’à ce que les fruits secs soient répartis sans être écrasés.
Transférez la préparation dans le moule beurré et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Si vous le souhaitez, parsemez les amandes entières réservées sur le dessus.
Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré et la pointe d’un couteau plantée au centre ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Démoulez en passant une lame autour si nécessaire, puis laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un thé noir légèrement fumé : son amertume modérée équilibre le miel et accompagne les notes torréfiées des noix. Une compote de poire acidulée apporte de la fraîcheur et contraste avec le beurre et la mie dense. Une salade de roquette, de poires et de copeaux de parmesan peut précéder le dessert ; son amertume et sa salinité réveillent le palais. Un fromage à pâte persillée offre enfin un contraste salé et crémeux avec le miel, la vanille et le croquant des fruits secs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cake bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, à température ambiante. Cette protection limite le ramollissement de la croûte ; au fil des jours, la mie devient plus fondante et les arômes de noix s’intensifient. Pour une conservation plus longue, découpez-le en parts et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant trois mois. Laissez les tranches revenir à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
