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1
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d'un tapis silicone, puis préparez le saladier et la spatule.
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2
Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre au micro-ondes par intervalles de 15–20 secondes, en remuant entre chaque, ou dans une petite casserole à feu très doux. Il doit être juste liquide, sans bouillir ; laissez-le tiédir deux minutes.
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3
Versez le beurre tiède dans le saladier. Ajoutez le sucre roux puis le sucre et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation sableuse, homogène et légèrement brillante.
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4
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille. Mélangez énergiquement en raclant régulièrement le fond du saladier, jusqu'à ce que la préparation soit souple et lisse, sans morceau d'œuf visible.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse. Ajoutez le sel et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
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6
Ajoutez les pépites de chocolat en réservant quelques-unes pour la finition. Pliez la pâte sur elle-même jusqu'à les répartir, puis vérifiez qu'elle peut être portionnée sans trop s'étaler.
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7
Prélevez des portions à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères et déposez-les sur la plaque en les espaçant d'environ 5 cm. Roulez rapidement chaque portion entre les paumes pour obtenir des boules régulières.
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8
Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d'une cuillère. Ajoutez les pépites réservées sur le dessus, si vous le souhaitez.
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9
Enfournez sur la grille centrale pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste pâle et souple.
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10
Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer 5 minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille pour les refroidir complètement, ou dégustez-les tièdes.