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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone et sortez un grand saladier et une spatule pour gagner du temps.
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2
Coupez le beurre en petits morceaux pour qu'il fonde rapidement, puis faites-le fondre doucement au micro-ondes par intervalles de 15–20 secondes en remuant entre chaque, ou dans une petite casserole à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit juste liquide et sans bouillir ; laissez-le tiédir deux minutes pour éviter de cuire l'œuf ensuite.
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3
Versez le beurre tiède dans le saladier, ajoutez le sucre roux puis le sucre blanc et travaillez le mélange à la spatule en frottant bien les cristaux contre les parois jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène, légèrement brillante, signe que les sucres sont bien incorporés.
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4
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille, puis mélangez énergiquement en effectuant des gestes circulaires et en raclant régulièrement le fond du saladier pour émulsionner la préparation ; la pâte doit devenir plus souple et lisse, sans morceaux d'œuf visibles.
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5
Tamisez la farine avec la poudre à lever au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants ; ajoutez la pincée de sel et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante, sans trop travailler pour préserver le moelleux.
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6
Ajoutez les pépites de chocolat et répartissez-les en pliant la pâte sur elle-même plusieurs fois afin qu'elles se distribuent uniformément ; vérifiez la consistance : la pâte doit pouvoir être portionnée sans trop s'étaler.
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7
Prélevez des portions d'environ 30 g à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères et déposez les boules sur la plaque en les espaçant d'environ 5 cm pour permettre l'expansion ; pour des cookies plus réguliers, roulez rapidement chaque portion entre les paumes.
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8
Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène, puis, si vous le souhaitez, ajoutez quelques pépites supplémentaires sur le dessus pour une belle finition et une texture gourmande.
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9
Enfournez sur la grille centrale pour 10 à 12 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit devenir dorée tandis que le centre reste pâle et souple — c'est ce contraste qui garantit un intérieur moelleux.
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10
Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils finissent de prendre sans se durcir ; transférez-les ensuite sur une grille pour un refroidissement complet si vous voulez les conserver moelleux, ou dégustez tièdes pour une texture fondante.