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Cette salade de ravioles associe des ravioles cuites et refroidies, du saumon fumé, de la roquette et une vinaigrette au citron et à la moutarde de Dijon. Les ravioles apportent une texture tendre, le saumon une note fumée et salée, tandis que la roquette apporte du croquant et une saveur poivrée. Servie bien fraîche, elle convient aussi bien en entrée qu'en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les ravioles en une seule couche, remuez doucement dès l'immersion, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface : elles sont alors tendres.
Sortez les ravioles avec une écumoire, transférez-les dans une passoire et rincez-les brièvement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez-les s'égoutter longuement, puis tapotez-les si besoin sur un torchon propre.
Émulsionnez une partie de l'huile d'olive avec le jus de citron et la moutarde jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement épaisse. Salez et poivrez progressivement, goûtez, puis rectifiez l'acidité ou la moutarde.
Versez la vinaigrette à température ambiante sur les ravioles légèrement refroidies. Mélangez délicatement à la spatule en les soulevant, sans les écraser, jusqu'à ce que chaque raviole soit enrobée sans se casser.
Ajoutez une partie de la roquette et le saumon fumé détaillé en fines lanières. Mélangez très légèrement pour répartir les ingrédients tout en conservant le croquant de la roquette et les lanières intactes.
Répartissez dans des assiettes individuelles ou un grand plat, puis rectifiez l'assaisonnement. Décorez éventuellement avec les feuilles de roquette restantes ou une autre partie de l'huile d'olive, et servez immédiatement bien frais.
Pour finir sur une note sucrée
Macarons aux amandes
Riz au lait cannelle et vanille
Flan Antillais au Rhum Ambré
Flan aux poires vanillé
Tiramisu Fraise et Rhum
Tian de figues rôties au vin blanc et thym
Mousse au Citron Acidulée et Nuageuse
Tarte pomme cannelle au crumble
Cigares de banane
Tarte intense chocolat et coco
Macarons au mascarpone vanillé
Ganache chocolat noir et fève tonka
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vin de Savoie ou un jeune chablis : son acidité équilibre le saumon fumé et la moutarde. Une salade de fenouil citronnée apporte du croquant. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin offrent une garniture chaude et fondante. En dessert, préférez des fruits poêlés accompagnés d'un yaourt grec peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum. Vous pouvez couvrir la surface d'un film alimentaire au contact des ingrédients pour limiter l'oxydation du saumon. Le citron imprègne davantage les ravioles avec le temps et la roquette perd son croquant. Ne congelez pas la salade : les ravioles cuites et la roquette supportent mal la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
