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La tarte normande est une tarte aux pommes garnie d’un appareil à base de crème fraîche, d’œuf, de sucre et de vanille. Les pommes sont disposées sur une pâte brisée, puis nappées de cette préparation avant la cuisson. Elle se caractérise par un fond croustillant, des fruits fondants et une garniture crémeuse qui doit rester légèrement prise au centre. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle et placez la grille au centre. Sortez le beurre pendant la montée en température s’il est très froid.
Foncez le moule de 20 cm avec la pâte brisée. Retirez l’excédent en faisant rouler le rouleau sur le bord, puis piquez le fond à la fourchette.
Pelez les pommes, ôtez les trognons, puis coupez-les en quartiers et en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline.
Disposez les lamelles en cercles concentriques, du bord vers le centre, en les faisant légèrement chevaucher. Utilisez les morceaux plus minces au centre si nécessaire.
Dans un bol, versez la crème fraîche, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et les grains de vanille, ou quelques gouttes d’extrait. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne, en raclant les bords.
Versez lentement l’appareil sur les pommes en inclinant légèrement le moule pour le répartir sans déplacer les lamelles. La crème doit s’infiltrer entre elles sans les recouvrir complètement.
Coupez le beurre en petites noisettes, puis répartissez-les régulièrement sur les pommes.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration et vérifiez la prise de la crème avec la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou légèrement humide. Si la croûte colore trop vite, couvrez la tarte de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 20 à 30 minutes. Passez une lame fine autour du bord, démoulez délicatement, puis servez tiède ou à température ambiante avec, éventuellement, de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un café serré ou un thé noir aux notes toastées, qui équilibrent sa richesse sans masquer la vanille. Une salade de mâche aux agrumes peut précéder le dessert et apporter une acidité vive au repas. Avec la tarte, proposez un sorbet à la pomme verte ou au calvados pour un contraste frais et acidulé. Un fromage frais légèrement salé, comme du fromage blanc battu au zeste de citron, prolonge le dessert sur une note salée-sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au frais sous une cloche en verre. Le lendemain, les saveurs de la crème vanillée et des pommes sont plus fondues, mais la pâte peut perdre de son croustillant. Enveloppez les parts restantes dans un film alimentaire bien tendu pour les protéger des odeurs. Une boîte hermétique convient également. Pour une garde longue, placez les morceaux bien à plat au congélateur, dans un contenant rigide afin de ne pas briser la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
