Tarte Normande du Bocage : Recette Authentique et Savoureuse

Temps total

1 h 5 min

Préparation

15 min

Cuisson

40 min

Repos

10 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La tarte normande du Bocage vous accueille comme une madeleine : réconfortante, simple et pleine de caractère. Née des vergers et des fermes de Normandie, elle célèbre la pomme juteuse, la crème fraîche onctueuse et la vanille qui enveloppe chaque bouchée d'un parfum familier. À table, elle trouve sa place aussi bien après un repas convivial qu'au goûter, servie tiède pour mieux libérer ses arômes ou à température ambiante pour la douceur de sa texture. Les pommes apportent une fraîcheur acidulée, le mélange crème-œuf offre une richesse soyeuse, et une touche de sucre doré vient caraméliser le dessus sans masquer la finesse des ingrédients. C'est une tarte qui parle de terroir : honnête, généreuse et réconfortante, sans complication inutile. Accessible à tous, cette recette authentique garantit un résultat gourmand qui rassemble, promettant des tranches fondantes et une croûte croustillante - le genre de dessert qui devient vite un classique chez vous.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

150 g

Pâte brisée

200 g

Pommes

100 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

30 g

Sucre

20 g

Beurre

1 pièce

Vanille (gousse ou extrait)

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Pendant que le four monte en température, sortez le beurre pour qu’il soit moins froid si nécessaire.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Pendant que le four monte en température, sortez le beurre pour qu’il soit moins froid si nécessaire.
Étape 2
Foncer le moule de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à conserver un bord régulier : déroulez la pâte, appliquez-la délicatement en appuyant avec les doigts pour épouser le fond et les parois, puis retirez l’excédent en faisant rouler le rouleau sur le bord du moule .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.

Foncer le moule de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à conserver un bord régulier : déroulez la pâte, appliquez-la délicatement en appuyant avec les doigts pour épouser le fond et les parois, puis retirez l’excédent en faisant rouler le rouleau sur le bord du moule .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
Étape 3
Préparez les pommes : pelez-les, ôtez le trognon et coupez-les en quartiers puis en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour obtenir une cuisson homogène et une belle présentation.

Préparez les pommes : pelez-les, ôtez le trognon et coupez-les en quartiers puis en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour obtenir une cuisson homogène et une belle présentation.
Étape 4
Disposez les lamelles de pommes en cercles concentriques en partant du bord vers le centre en chevauchant légèrement chaque tranche .
Ajustez l’épaisseur et l’orientation pour que la tarte ait une surface compacte et esthétique, en gardant quelques morceaux plus minces au centre si nécessaire.

Disposez les lamelles de pommes en cercles concentriques en partant du bord vers le centre en chevauchant légèrement chaque tranche .
Ajustez l’épaisseur et l’orientation pour que la tarte ait une surface compacte et esthétique, en gardant quelques morceaux plus minces au centre si nécessaire.
Étape 5
Préparez l’appareil : dans un bol, versez la crème fraîche épaisse, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et les grains de la gousse de vanille (ou quelques gouttes d’extrait) .
Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne, en raclant bien les bords pour incorporer tous les arômes.

Préparez l’appareil : dans un bol, versez la crème fraîche épaisse, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et les grains de la gousse de vanille (ou quelques gouttes d’extrait) .
Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne, en raclant bien les bords pour incorporer tous les arômes.
Étape 6
Versez l’appareil crème-œuf-sucre-vanille lentement sur les pommes en inclinant légèrement le moule pour répartir la préparation de manière homogène sans déplacer les tranches .
La crème doit s’infiltrer entre les lamelles sans les recouvrir complètement.

Versez l’appareil crème-œuf-sucre-vanille lentement sur les pommes en inclinant légèrement le moule pour répartir la préparation de manière homogène sans déplacer les tranches .
La crème doit s’infiltrer entre les lamelles sans les recouvrir complètement.
Étape 7
Répartissez le beurre en petites parcelles régulières sur la surface : coupez-le en noisettes et posez-les sur les pommes pour qu’elles fondent et apportent du moelleux et des reflets dorés pendant la cuisson.

Répartissez le beurre en petites parcelles régulières sur la surface : coupez-le en noisettes et posez-les sur les pommes pour qu’elles fondent et apportent du moelleux et des reflets dorés pendant la cuisson.
Étape 8
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration et la prise de la crème en plantant la lame d’un couteau au centre (elle doit ressortir propre ou légèrement humide) .
Si la croûte colore trop vite, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration et la prise de la crème en plantant la lame d’un couteau au centre (elle doit ressortir propre ou légèrement humide) .
Si la croûte colore trop vite, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 20 à 30 minutes pour que l’appareil se stabilise, puis démoulez délicatement en passant une lame fine autour du bord avant de transférer .
Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 20 à 30 minutes pour que l’appareil se stabilise, puis démoulez délicatement en passant une lame fine autour du bord avant de transférer .
Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie penser à sortir la crème et l'œuf du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant afin que l'appareil émulsionne sans former de grumeaux et nappe bien les pommes. Utiliser une pâte brisée froide et la garder au frais jusqu'à la mise en moule évite qu'elle ne se rétracte pendant la cuisson et garantit un fond croustillant.

Trancher les pommes uniformément et choisir une variété à chair ferme pour conserver de la tenue après cuisson et éviter une purée sous la crème. Répartir la crème de façon homogène mais sans noyer les pommes pour maintenir contraste de textures.

Ne pas surcharger en sucre pour éviter que le fond brunisse trop vite et surveiller la coloration dès 25 minutes en couvrant la tarte de papier aluminium si les bords dorent avant le centre. Déposer le beurre en petits morceaux pour qu'il fonde en nappe brillante et apporte du goût sans graisser excessivement la pâte.

Respecter un temps de repos tiède de 10 à 15 minutes après cuisson pour que la crème se stabilise et facilite le démoulage. Ajuster la vanille à votre goût en privilégiant la gousse grattée pour une saveur plus profonde et naturelle.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse crémeuse et le sucre caramélisé, servez cette préparation avec un café serré ou un thé noir aux notes toastées qui nettoie le palais sans écraser la délicatesse de la vanille.
En entrée précédant ce dessert, préférez une salade de mâche aux agrumes pour apporter une acidité vive qui relance l'appétit et prépare le palais.
En accompagnement froid, une quenelle de sorbet pomme verte ou calvados apporte fraîcheur et contraste acide pour alléger la sensation beurrée.
Pour prolonger le plaisir en fin de repas, un fromage frais légèrement salé comme un petit fromage blanc battu au zeste de citron crée un pont salé-sucré parfaitement maîtrisé.

Conservation

La Tarte Normande se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité des pommes et la fragilité de la crème fraîche peuvent favoriser la détérioration.
Pour préserver sa texture, réchauffez-la légèrement au four avant de servir, afin de retrouver le moelleux de la pâte et la crémeux de la garniture.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et de la crème, et peut être adaptée pour les personnes allergiques en utilisant des substituts comme une crème de soja et des œufs de lin.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée et collante pendant la cuisson ? +

La pâte devient détrempée parce que l'humidité des pommes et de la crème pénètre le fond non précuit de la pâte brisée. La solution prioritaire est de précuire le fond à blanc ou d'étaler une fine couche de pâte cuite ou de poudre sèche (ex. chapelure) avant de disposer les pommes et la crème. Le signe visuel : fond doré et sec avant d'ajouter la garniture.

Pourquoi les lamelles de pommes restent fermes et ne s'attendrissent pas sous la crème ? +

Les lamelles restent fermes parce qu'elles sont coupées trop épaisses ou n'ont pas assez de temps de cuisson dans le four avec la crème. Coupez les pommes en fines lamelles et disposez-les uniformément pour cuire suffisamment pendant la cuisson indiquée. Le signe sensoriel : pommes souples quand on enfonce délicatement la pointe d'un couteau.

Pourquoi la crème ne prend pas et reste liquide après la cuisson ? +

La crème reste liquide parce que le mélange crème-œuf n'a pas atteint la température de coagulation ou le four est trop bas en chaleur. Augmentez la cuisson en prolongeant légèrement au four jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée, puis laissez tiédir hors du four pour qu'elle se raffermisse. Le signe visuel : crème ferme et légèrement dorée au centre.

Pourquoi la surface de la tarte brunit de façon inégale et brûle par endroits ? +

La surface brunit de façon inégale parce que la chaleur du four est trop élevée ou mal répartie et les morceaux de beurre provoquent des points de brunissement localisés. Abaissez légèrement la température du four ou tournez la tarte à mi-cuisson et répartissez le beurre en plus petits morceaux pour une coloration uniforme. Le signe visuel : coloration uniforme et absence de taches noires.