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Ces penne sont enrobées d'une sauce à la crème fraîche infusée au safran, avec des petits pois, de l'échalote et du parmesan. Le safran apporte une note florale et une couleur dorée, tandis que l'eau de cuisson aide à rendre la sauce nappante. Les pâtes sont cuites al dente puis mélangées directement dans la poêle pour retenir la crème dans leurs stries.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux, sans la laisser fumer. Épluchez et ciselez l'échalote en fines lamelles, puis faites-la revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit souple et translucide, sans coloration.
Si les petits pois sont surgelés, passez-les rapidement sous l'eau chaude pour retirer le givre, puis ajoutez-les à la poêle. Faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant : ils doivent rester tendres, avec un peu de fermeté au cœur. Pour une texture plus fondante, poursuivez la cuisson une minute avec une petite cuillère d'eau.
Versez la crème fraîche dans un bol résistant à la chaleur et émiettez le safran au-dessus. Chauffez légèrement au bain-marie ou 15–20 secondes au micro-ondes, sans porter la crème à ébullition. Laissez infuser une minute en remuant doucement, jusqu'à obtenir une couleur homogène.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la avec une partie du sel. Plongez les penne, remuez au départ, puis faites-les cuire environ 11 minutes, selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez une pâte 1 à 2 minutes avant la fin. Réservez une louche d'eau de cuisson, égouttez rapidement sans rincer.
Remettez la poêle sur feu doux et versez la crème infusée au safran. Mélangez délicatement, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Si elle est trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée : elle doit devenir onctueuse et napper les pâtes.
Ajoutez les penne encore chaudes dans la poêle et mélangez pour les enrober de sauce. Chauffez une minute à feu très doux, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant et une partie du poivre. Goûtez avant de retirer la poêle du feu.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et parsemez de parmesan râpé, qui doit fondre légèrement au contact des pâtes. Proposez éventuellement le reste de l'huile d'olive et du poivre au moulin pour finir l'assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces penne avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses au citron apporte du contraste. Des filets de saumon poêlés complètent le plat, tandis qu'un sorbet au citron ou à la bergamote termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pâtes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Le lendemain, le parfum du safran sera plus marqué, mais la sauce aura épaissi. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de lait ou de crème. Évitez une température trop forte pour préserver la texture et la couleur des petits pois. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac bien fermé après avoir chassé l'air. Ajoutez du parmesan frais après la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
