Penne rigate crémeuses aux petits pois et safran
Laissez-vous tenter par ces penne rigate crémeuses aux petits pois et safran : un plat qui réconcilie rapidité et raffinement sans prise de tête. Inspirée des étés ensoleillés et des cuisines familiales italiennes, cette recette met à l'honneur l'arôme délicat du safran et la douceur fraîche des petits pois pour créer un moment convivial à table. La texture des penne, al dente, accueille une sauce onctueuse à la crème fraîche, relevée d'échalote fondante et enrichie de parmesan pour une touche saline et fondante. Le safran apporte une note florale et légèrement mielée qui illumine l'ensemble, tandis que l'huile d'olive lie le tout avec une douceur fruitée ; sel et poivre complètent subtilement le profil gustatif. Accessibles et rassurantes, les saveurs se marient naturellement pour un plat qui plaît à toute la famille, parfait pour un dîner simple mais élégant. Vous n'aurez qu'à vous asseoir et savourer ce plaisir crémeux et coloré.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux pour qu'elle libère ses arômes sans brûler .
La surface doit être chaude mais sans fumée afin de conserver la douceur de l'huile. Épluchez et ciselez l'échalote en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène, puis faites-la revenir doucement 3 à 4 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle devienne souple et translucide sans prendre de couleur brune.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux pour qu'elle libère ses arômes sans brûler .
La surface doit être chaude mais sans fumée afin de conserver la douceur de l'huile. Épluchez et ciselez l'échalote en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène, puis faites-la revenir doucement 3 à 4 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle devienne souple et translucide sans prendre de couleur brune. -
Étape 2Pendant que l'échalote confit, préparez les petits pois (frais ou surgelés) : si vous utilisez des surgelés, passez-les rapidement sous l'eau chaude pour enlever le givre, puis ajoutez-les à la poêle. Faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant pour qu'ils s'imprègnent du goût de l'échalote, en surveillant la texture pour qu'ils restent tendres mais un peu fermes au cœur. Si vous souhaitez une texture plus fondante, poursuivez la cuisson une minute de plus en ajoutant une petite cuillère d'eau.Pendant que l'échalote confit, préparez les petits pois (frais ou surgelés) : si vous utilisez des surgelés, passez-les rapidement sous l'eau chaude pour enlever le givre, puis ajoutez-les à la poêle. Faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant pour qu'ils s'imprègnent du goût de l'échalote, en surveillant la texture pour qu'ils restent tendres mais un peu fermes au cœur. Si vous souhaitez une texture plus fondante, poursuivez la cuisson une minute de plus en ajoutant une petite cuillère d'eau.
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Étape 3Dans un bol résistant à la chaleur, versez la crème fraîche puis émiettez le safran au-dessus .
Chauffez légèrement la crème (au bain-marie ou 15–20 secondes au micro-ondes) pour activer les pigments et les arômes du safran. Laissez infuser une minute en remuant doucement pour obtenir une couleur homogène et un parfum délicat, sans porter la crème à ébullition.Dans un bol résistant à la chaleur, versez la crème fraîche puis émiettez le safran au-dessus .
Chauffez légèrement la crème (au bain-marie ou 15–20 secondes au micro-ondes) pour activer les pigments et les arômes du safran. Laissez infuser une minute en remuant doucement pour obtenir une couleur homogène et un parfum délicat, sans porter la crème à ébullition. -
Étape 4Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement pour parfumer les pâtes, puis plongez les penne rigate. Remuez au départ pour éviter qu'elles ne collent et respectez le temps de cuisson al dente indiqué sur le paquet (environ 11 minutes), en goûtant une pâte 1 à 2 minutes avant la fin pour ajuster. Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter afin de pouvoir ajuster la consistance de la sauce. Égouttez rapidement les pâtes sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera à lier la sauce.Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement pour parfumer les pâtes, puis plongez les penne rigate. Remuez au départ pour éviter qu'elles ne collent et respectez le temps de cuisson al dente indiqué sur le paquet (environ 11 minutes), en goûtant une pâte 1 à 2 minutes avant la fin pour ajuster. Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter afin de pouvoir ajuster la consistance de la sauce. Égouttez rapidement les pâtes sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera à lier la sauce.
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Étape 5Remettez la poêle avec les petits pois sur feu doux et versez la crème infusée au safran, mélangez délicatement pour enrober les légumes .
Laissez mijoter 1 à 2 minutes juste pour épaissir légèrement la sauce et amalgamer les saveurs, en goûtant pour ajuster l'équilibre safran/crème. Si la préparation semble trop épaisse, incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante qui adhère bien aux penne.Remettez la poêle avec les petits pois sur feu doux et versez la crème infusée au safran, mélangez délicatement pour enrober les légumes .
Laissez mijoter 1 à 2 minutes juste pour épaissir légèrement la sauce et amalgamer les saveurs, en goûtant pour ajuster l'équilibre safran/crème. Si la préparation semble trop épaisse, incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante qui adhère bien aux penne. -
Étape 6Versez les penne encore chaudes dans la poêle et mélangez avec des gestes doux mais énergiques pour que les stries des penne retiennent la sauce. Chauffez une minute supplémentaire à feu très doux pour que les pâtes s'imprègnent des arômes, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant pour ne pas sursaler. Retirez la poêle du feu.Versez les penne encore chaudes dans la poêle et mélangez avec des gestes doux mais énergiques pour que les stries des penne retiennent la sauce. Chauffez une minute supplémentaire à feu très doux pour que les pâtes s'imprègnent des arômes, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant pour ne pas sursaler. Retirez la poêle du feu.
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Étape 7Servez immédiatement en portions chaudes, en parsemant le parmesan râpé sur chaque assiette afin qu'il fonde légèrement au contact des pâtes. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge et un tour de moulin à poivre pour finaliser l'assiette avant de déguster.Servez immédiatement en portions chaudes, en parsemant le parmesan râpé sur chaque assiette afin qu'il fonde légèrement au contact des pâtes. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge et un tour de moulin à poivre pour finaliser l'assiette avant de déguster.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce onctueuse et un goût de safran intense, infuser les fils dans la crème chaude suffisamment tôt pour que la couleur et l'arôme se développent sans surcuire la crème. Contrôler la cuisson des petits pois en les goûtant plutôt qu'en se fiant au temps seul afin qu'ils restent fermes et sucrés et ne rendent pas trop d'eau qui diluerait la sauce.
Saler l'eau des pâtes généreusement pour parfumer l'intérieur des penne et garder un peu d'eau de cuisson amidonnée à portée de main pour ajuster la consistance sans graisser la sauce. Égoutter rapidement pour éviter que les pâtes refroidissent et incorporer immédiatement les pâtes dans la poêle chaude pour créer une liaison parfaite entre la crème et l'amidon.
Régler le feu modérément lors de la réduction pour éviter que la crème ne tranche, et en cas de séparation ajouter une cuillère d'eau chaude et fouetter doucement pour émulsionner. Ajuster le sel à la fin après l'ajout du parmesan afin d'éviter un excès de salinité.
Râper le parmesan au dernier moment pour une fonte plus homogène et incorporer délicatement afin de préserver la texture des pâtes et l'aspect brillant de la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des petits pois et la rondeur de la crème, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un vermentino qui apportera fraîcheur et notes herbacées pour contrebalancer le gras.
En entrée, une salade de jeunes pousses au citron et parmesan râpé prolonge la vivacité et introduit une amertume subtile qui prépare le palais.
En accompagnement, des filets de saumon simplement poêlés à l'huile d'olive relèvent le safran et ajoutent une texture fondante tout en restant légers.
En finition, un sorbet au citron ou bergamote nettoie le palais et prolonge l'impression de légèreté sans rivaliser avec les arômes délicats.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre plat, il est conseillé de consommer les penne rigate crémeuses aux petits pois et safran dans les 24 heures suivant leur préparation.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Attention, l'acidité de la crème peut altérer la texture des petits pois, rendant le plat plus fragile. Évitez de congeler ce plat, car la crème et les petits pois ne supporteront pas le processus de congélation sans perdre leur qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale, comme la crème de soja ou d'avoine, qui apportera une texture similaire sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce risque-t-elle de se séparer pendant le mélange avec les pâtes ?
Pourquoi les petits pois risquent-ils de rester durs après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la crème au safran risque-t-elle de ne pas enrober les pâtes de façon homogène ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
