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Ces spaghettini associent une sauce crémeuse à l'échalote, l'huile de truffe et le saumon fumé ajouté en fin de préparation. Les pâtes doivent rester al dente, tandis que l'eau de cuisson aide à obtenir une sauce brillante qui enrobe chaque brin. Le parmesan renforce la note salée et le persil apporte une touche fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez les spaghettini dans l'eau bouillante. Goûtez-les une à deux minutes avant la fin annoncée sur le paquet : ils doivent rester légèrement fermes au centre.
Pendant la cuisson des pâtes, taillez l'échalote en très fines lamelles ou en petits dés réguliers.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez l'échalote et laissez-la suer sans coloration, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage son parfum.
Versez la crème fraîche dans la poêle et remuez. Incorporez l'huile de truffe en filet, puis chauffez à chaleur modérée sans porter la sauce à ébullition.
Juste avant d'égoutter les pâtes, récupérez une tasse d'eau de cuisson. Égouttez les spaghettini brièvement, sans les laisser refroidir.
Remettez les spaghettini dans la poêle et mélangez avec un fouet ou une pince. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, brillante et nappante.
Coupez le saumon fumé en lanières longues et souples. Hors du feu ou sur une très faible chaleur, incorporez-le délicatement aux pâtes ; la chaleur résiduelle suffit à le parfumer sans le cuire.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en procédant progressivement pour ne pas masquer le saumon et la truffe.
Dressez immédiatement dans les assiettes. Parsemez de parmesan finement râpé et de persil ciselé, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un chablis ou un riesling sec : son acidité allège la crème sans couvrir la truffe. Une salade de roquette au citron apporte fraîcheur et amertume. Des asperges rôties au beurre noisette prolongent les notes de parmesan et de truffe. Terminez par un sorbet au citron, léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les spaghettini dans une boîte parfaitement étanche dès la fin du repas. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes de truffe et de saumon seront alors plus fondus. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de crème fraîche ou de lait pour retrouver une sauce brillante. Pour quelques heures, protégez la surface avec un film alimentaire plaqué sur les pâtes afin de limiter l'oxydation du saumon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
