Pâtes Caldosa à l'Espagnole : Recette Authentique et Savoureuse
Imaginez une casserole qui embaume la cuisine d'un air chaleureux et ensoleillé : voilà l'esprit de ces pâtes caldosa à l'espagnole. Inspirée des maisons andalouses où l'on aime les plats simples et généreux, cette recette rassemble peu d'ingrédients mais beaucoup de caractère - tomate mûre, poivron rouge fondant, ail et oignon dorés, le tout nappé d'un bouillon de poulet parfumé. C'est un plat qui tient du réconfort et du partage, parfait pour un dîner familial ou pour ramener un peu d'Espagne à table en semaine. Les saveurs jouent sur le contraste entre l'acidité douce de la tomate, la rondeur du bouillon et la chaleur subtile du piment d'Espelette, tandis que l'huile d'olive apporte une onctuosité méditerranéenne. Le résultat est à la fois léger et profond, les pâtes absorbant les arômes pour offrir chaque bouchée riche et satisfaisante. Accessible et fiable, cette version authentique promet réussite et plaisir, même sans préparation compliquée - un plat convivial qui invite à se servir une bonne assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail, puis taillez le poivron rouge en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Coupez la tomate en brunoise après l'avoir épépinée si elle est très juteuse.Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail, puis taillez le poivron rouge en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Coupez la tomate en brunoise après l'avoir épépinée si elle est très juteuse. -
Étape 2Choisissez une casserole à fond épais et chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, de façon à extraire les arômes sans brûler l'ail.Choisissez une casserole à fond épais et chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, de façon à extraire les arômes sans brûler l'ail.
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Étape 3Ajoutez d'abord l'oignon dans l'huile chaude et faites-le suer doucement en remuant, laissez-le devenir translucide sans coloration excessive, puis incorporez l'ail et les dés de poivron : poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que leurs parfums se dégagent.Ajoutez d'abord l'oignon dans l'huile chaude et faites-le suer doucement en remuant, laissez-le devenir translucide sans coloration excessive, puis incorporez l'ail et les dés de poivron : poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que leurs parfums se dégagent.
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Étape 4Ajoutez les dés de tomate aux légumes revenus et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'eau de végétation .
Laissez mijoter 4 à 6 minutes en écrasant légèrement quelques morceaux pour obtenir une texture à la fois fondante et encore un peu texturée.Ajoutez les dés de tomate aux légumes revenus et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'eau de végétation .
Laissez mijoter 4 à 6 minutes en écrasant légèrement quelques morceaux pour obtenir une texture à la fois fondante et encore un peu texturée. -
Étape 5Versez le bouillon de poulet bien chaud dans la casserole pour éviter un choc thermique et incorporez le piment d'Espelette, la pincée de sel et celle de poivre .
Mélangez soigneusement pour répartir les saveurs dans tout le liquide.Versez le bouillon de poulet bien chaud dans la casserole pour éviter un choc thermique et incorporez le piment d'Espelette, la pincée de sel et celle de poivre .
Mélangez soigneusement pour répartir les saveurs dans tout le liquide. -
Étape 6Portez le mélange à frémissement puis versez les pâtes directement dans le bouillon bouillonnant .
Remuez immédiatement afin d'empêcher les pâtes de coller entre elles et pour bien les enrober de jus.Portez le mélange à frémissement puis versez les pâtes directement dans le bouillon bouillonnant .
Remuez immédiatement afin d'empêcher les pâtes de coller entre elles et pour bien les enrober de jus. -
Étape 7Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire en remuant régulièrement avec une spatule en raclant le fond pour éviter que des grains d'amidon n'attachent .
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé la quasi-totalité du bouillon et soient cuites à cœur, en vérifiant la cuisson deux à trois fois pour obtenir la texture souhaitée (crémeuse mais al dente), comptez environ 10–12 minutes selon l'épaisseur des pâtes.Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire en remuant régulièrement avec une spatule en raclant le fond pour éviter que des grains d'amidon n'attachent .
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé la quasi-totalité du bouillon et soient cuites à cœur, en vérifiant la cuisson deux à trois fois pour obtenir la texture souhaitée (crémeuse mais al dente), comptez environ 10–12 minutes selon l'épaisseur des pâtes. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel ou de piment si nécessaire, laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement dans des assiettes creuses afin de conserver la consistance caldosa, garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée supplémentaire de piment d'Espelette au moment de servir.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel ou de piment si nécessaire, laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement dans des assiettes creuses afin de conserver la consistance caldosa, garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée supplémentaire de piment d'Espelette au moment de servir.
Les conseils du chef
La texture parfaite commence par un bouillon bien chaud et non bouillant excessif afin que les pâtes cuisent régulièrement sans coller, ajuster la flamme pour maintenir un léger frémissement change radicalement le rendu. Une découpe régulière des légumes assure une cuisson homogène et évite des morceaux crus ou trop fondants, préférer un émincé fin et uniforme pour une intégration parfaite.
Mesurer le sel en deux temps prévient la sur-salaison car le bouillon peut déjà en contenir, goûter avant la fin de cuisson pour rectifier progressivement. Remuer doucement et régulièrement empêche le dépôt d'amidon au fond de la casserole et favorise une liaison crémeuse naturelle sans ajout de matières grasses.
Contrôler la puissance du feu après l'ajout des pâtes évite une évaporation trop rapide du liquide et des pâtes insuffisamment cuites au centre. Si le mélange paraît trop sec avant la fin de cuisson garder un peu d'eau chaude à portée de main pour ajuster la consistance sans refroidir la préparation.
Utiliser un piment d'Espelette dosé et le dispercer en trois touches libère la chaleur progressivement. Laisser reposer une minute hors du feu permet aux saveurs de se mêler et à la sauce d'épaissir juste ce qu'il faut.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller et équilibrer les saveurs méditerranéennes, misez sur un vin blanc sec et aromatique qui soutient l'acidité de la tomate et la douceur du poivron sans masquer l'épice du piment d'Espelette.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'huile d'olive et d'un filet de citron apporte fraîcheur et amertume verte pour contrebalancer le gras du bouillon.
En accompagnement, des croûtons à l'ail légèrement dorés ou une tapenade d'olive noire renforcent les notes umami et apportent du croquant.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes permet de nettoyer le palais et de prolonger la sensation de vivacité en fin de bouche.
Conservation
Les pâtes Caldosa se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de ne pas conserver les pâtes trop longtemps, car leur texture peut devenir pâteuse en raison de l'absorption excessive du bouillon. Évitez le stockage prolongé, surtout en raison de l'acidité des tomates qui peuvent altérer le goût du plat.
Pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon pour retrouver la texture initiale.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten provenant des pâtes.
Pour une alternative sans gluten, envisagez d'utiliser des pâtes à base de riz ou de maïs, qui apporteront une texture similaire sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes restent-elles trop fermes malgré une cuisson annoncée comme terminée ?
Pourquoi le plat devient-il trop liquide après la cuisson jusqu'à absorption du bouillon ?
Pourquoi les légumes reviennent-ils sans devenir fondants et restent croquants à la dégustation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
