Merci !
Les pâtes caldosa sont des pâtes cuites directement dans un bouillon, avec une base de tomate, d'oignon, d'ail et de poivron rouge. Le liquide est progressivement absorbé pendant la cuisson, ce qui donne une préparation plus souple et onctueuse qu'un plat de pâtes classique, sans sauce séparée. Le piment d'Espelette apporte une chaleur mesurée, tandis que le bouillon et les légumes parfument chaque pâte. La cuisson demande surtout de maintenir un léger frémissement et de remuer régulièrement : les pâtes doivent absorber presque tout le bouillon tout en restant crémeuses et al dente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez les ingrédients : pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, hachez finement l'ail, taillez le poivron rouge en petits dés réguliers, puis coupez la tomate en brunoise en l'épinant si elle est très juteuse.
Réservez une partie de l'huile d'olive pour le service, puis chauffez le reste dans une casserole à fond épais, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration. Incorporez l'ail et le poivron, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et odorants.
Ajoutez la tomate et augmentez légèrement le feu. Laissez mijoter 4 à 6 minutes en écrasant légèrement quelques morceaux : la préparation doit être fondante, avec encore un peu de texture.
Versez le bouillon de volaille bien chaud, puis incorporez le poivre, une partie du sel et le piment d'Espelette en trois touches, en réservant le reste du sel et du piment pour l'assaisonnement final.
Portez le mélange à frémissement, puis versez les pâtes dans le bouillon. Remuez immédiatement pour les séparer et les enrober de jus.
Baissez le feu et maintenez un léger frémissement. Faites cuire 10–12 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond, jusqu'à absorption de la quasi-totalité du bouillon ; les pâtes doivent être cuites à cœur, crémeuses mais al dente.
Goûtez et rectifiez avec le sel et, si nécessaire, le piment réservés. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement dans des assiettes creuses avec, si vous le souhaitez, l'huile d'olive et le piment réservés.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et aromatique, qui accompagne la tomate et le poivron sans couvrir le piment. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte fraîcheur et contraste. Des croûtons à l'ail ou une tapenade d'olives noires ajoutent du croquant et renforcent les notes savoureuses. Un dessert léger aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve deux jours, mais les pâtes continuent d'absorber le bouillon et deviennent plus fondantes avec le temps. Ajoutez un peu de bouillon au réchauffage pour détendre la sauce, puis chauffez doucement. Pour une conservation plus longue, congelez les pâtes dans des sacs bien à plat. Réchauffez-les très doucement avec un peu d'eau pour retrouver une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
