Gnocchis de Pommes de Terre Maison : Recette Facile et Savoureuse
Les gnocchis de pommes de terre maison, c'est l'étreinte réconfortante d'un plat simple qui sait rassembler. Ici, la pâte moelleuse à base de pomme de terre et de farine gagne en délicatesse grâce à l'œuf, puis se pare d'une pointe de beurre et de sauge fraîche pour un fini parfumé et chaleureux. Inspirée des cuisines familiales italiennes, cette recette s'inscrit autant dans un dîner de semaine que dans un repas partagé : elle apporte du plaisir sans complication et une belle dose de convivialité à table. En bouche, les gnocchis offrent une texture fondante et légère, équilibrée par le beurre noisette et la sauge qui apportent rondeur et caractère sans masquer la douceur naturelle de la pomme de terre. Le sel souligne les saveurs sans les écraser, laissant chaque bouchée doucement parfumée. Facile à réaliser, cette version met l'accent sur des ingrédients accessibles et un résultat toujours satisfaisant - idéal quand on veut cuisiner maison et faire plaisir sans stress.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez soigneusement les pommes de terre puis placez-les entières, avec la peau, dans une casserole d'eau froide salée .
Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en vérifiant la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance pour garantir une texture fondante.Lavez soigneusement les pommes de terre puis placez-les entières, avec la peau, dans une casserole d'eau froide salée .
Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en vérifiant la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance pour garantir une texture fondante. -
Étape 2Égouttez immédiatement les tubercules dès qu'ils sont cuits pour éviter qu'ils n'absorbent trop d'eau, laissez-les tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler, puis pelez-les délicatement pour conserver une chair sèche .
Passez-les ensuite au presse-purée ou écrasez-les au presse-purée manuel afin d'obtenir une purée très lisse et sans grumeaux.Égouttez immédiatement les tubercules dès qu'ils sont cuits pour éviter qu'ils n'absorbent trop d'eau, laissez-les tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler, puis pelez-les délicatement pour conserver une chair sèche .
Passez-les ensuite au presse-purée ou écrasez-les au presse-purée manuel afin d'obtenir une purée très lisse et sans grumeaux. -
Étape 3Versez la purée tiède dans un grand saladier, creusez un puits au centre, cassez l'œuf, ajoutez la pincée de sel puis incorporez progressivement la farine en mélangeant à la spatule ou à la main .
Travaillez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple, sans la pétrir excessivement pour éviter d'activer le gluten et alourdir les gnocchis.Versez la purée tiède dans un grand saladier, creusez un puits au centre, cassez l'œuf, ajoutez la pincée de sel puis incorporez progressivement la farine en mélangeant à la spatule ou à la main .
Travaillez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple, sans la pétrir excessivement pour éviter d'activer le gluten et alourdir les gnocchis. -
Étape 4Farinez généreusement votre plan de travail, déposez-y la pâte et divisez-la en portions .
Roulez chaque portion en boudins réguliers d'environ 2 cm de diamètre en exerçant une pression constante avec les paumes, en veillant à obtenir une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.Farinez généreusement votre plan de travail, déposez-y la pâte et divisez-la en portions .
Roulez chaque portion en boudins réguliers d'environ 2 cm de diamètre en exerçant une pression constante avec les paumes, en veillant à obtenir une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène. -
Étape 5Coupez les boudins en tronçons d'environ 2 cm avec un couteau fariné, puis, si vous le souhaitez, façonnez chaque morceau en le roulant délicatement sur le dos d'une fourchette ou d'une planche à gnocchis pour créer des rainures qui retiendront la sauce .
Posez les gnocchis au fur et à mesure sur un linge fariné pour qu'ils ne collent pas.Coupez les boudins en tronçons d'environ 2 cm avec un couteau fariné, puis, si vous le souhaitez, façonnez chaque morceau en le roulant délicatement sur le dos d'une fourchette ou d'une planche à gnocchis pour créer des rainures qui retiendront la sauce .
Posez les gnocchis au fur et à mesure sur un linge fariné pour qu'ils ne collent pas. -
Étape 6Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les gnocchis par petites quantités pour éviter qu'ils ne se collent, remuez délicatement au départ pour les détacher puis laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits, puis laissez-les encore 30 à 60 secondes pour assurer une cuisson complète avant de les égoutter à l'aide d'une écumoire.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les gnocchis par petites quantités pour éviter qu'ils ne se collent, remuez délicatement au départ pour les détacher puis laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits, puis laissez-les encore 30 à 60 secondes pour assurer une cuisson complète avant de les égoutter à l'aide d'une écumoire.
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Étape 7Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser et à développer des arômes noisette, ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les infuser quelques secondes pour parfumer le beurre sans le brûler .
Incorporez ensuite les gnocchis égouttés et faites-les sauter en remuant délicatement pour les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une légère coloration dorée et une texture légèrement croustillante à l'extérieur tout en conservant un cœur tendre.Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser et à développer des arômes noisette, ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les infuser quelques secondes pour parfumer le beurre sans le brûler .
Incorporez ensuite les gnocchis égouttés et faites-les sauter en remuant délicatement pour les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une légère coloration dorée et une texture légèrement croustillante à l'extérieur tout en conservant un cœur tendre.
Les conseils du chef
La réussite des gnocchis repose d'abord sur la texture de la pâte, utiliser des pommes de terre chaudes mais pas brûlantes permet d'incorporer la farine sans surmener l'amidon. Mesurer la farine à la cuillère puis tasser la tasse évite d'en ajouter trop et d'obtenir des gnocchis denses.
Travailler la pâte rapidement et légèrement du bout des mains limite le développement du gluten et préserve des bouchées fondantes. Si la pâte colle, saupoudrer très légèrement le plan de travail plutôt que d'ajouter de la farine directement dans la pâte évite de la dessécher.
Former des boudins d'épaisseur constante assure une cuisson uniforme et des portions homogènes. Pour marquer les rainures, bien fariner la fourchette et effectuer un geste ferme et net afin que les sillons retiennent mieux le beurre en fin de cuisson.
Plonger les gnocchis dans une grande quantité d'eau bouillante salée empêche qu'ils collent entre eux et une cuisson par petites mains limite la surpopulation dans la casserole. Égoutter avec une écumoire plutôt que de verser l'ensemble conserve la texture et évite le choc thermique.
Sauter rapidement à feu moyen avec le beurre noisette et la sauge sèche un excès d'humidité et donne une légère caramélisation qui rehausse le goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la texture fondante et le parfum beurré de la sauge, servez un vin blanc sec et minéral qui apporte de la vivacité sans étouffer la douceur, comme un pinot gris ou un chardonnay peu boisé.
En entrée, une salade d'endives et poires apporte amertume et acidité pour équilibrer le gras et préparer le palais.
En accompagnement, des légumes rôtis à l'huile d'olive et ail confit ajoutent une note caramélisée et une mâche contrastante avec les gnocchis.
Pour prolonger le repas, un fromage à pâte molle et croûte fleurie offre onctuosité et complexité aromatique qui répondent aux saveurs beurrées et herbacées.
Conservation
Les gnocchis de pommes de terre peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler.
Disposez-les sur une plaque en une seule couche pour éviter qu'ils ne collent ensemble, puis placez-les dans un sac de congélation une fois congelés.
Attention, l'acidité des sauces peut altérer la texture des gnocchis, il est donc recommandé de ne pas les conserver avec des sauces acides.
Les gnocchis sont fragiles, alors veillez à les manipuler avec soin lors de leur cuisson et de leur stockage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser une purée de pommes de terre mélangée à de la compote de pommes, bien que cela modifie légèrement la texture finale.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte des gnocchis devient-elle trop collante lors du roulage ?
Pourquoi les gnocchis se délitent et se désagrègent à la cuisson dans l'eau bouillante ?
Pourquoi les gnocchis restent durs et compacts après avoir flotté à la surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
