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Les gnocchis sont de petits pâtons italiens à base de pomme de terre, de farine et d'œuf. Cette version est servie avec un beurre doré parfumé à la sauge : les gnocchis restent tendres au centre et prennent une légère croûte en surface après leur passage à la poêle. Leur préparation demande surtout de travailler la pâte rapidement et sans excès de farine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre et placez-les entières, avec la peau, dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Égouttez les pommes de terre dès qu'elles sont cuites et laissez-les tiédir jusqu'à pouvoir les manipuler. Pelez-les, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les pour obtenir une purée très lisse, sans grumeaux.
Versez la purée tiède dans un grand saladier et creusez un puits. Cassez l'œuf, ajoutez le sel, puis incorporez progressivement la farine à la spatule ou à la main. Travaillez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, sans la pétrir.
Farinez généreusement le plan de travail, déposez-y la pâte et divisez-la en portions. Roulez chaque portion en boudin régulier d'environ 2 cm de diamètre, avec une pression constante des paumes.
Coupez les boudins en tronçons d'environ 2 cm avec un couteau fariné. Roulez éventuellement chaque morceau sur le dos d'une fourchette ou une planche à gnocchis pour former des rainures, puis posez-les sur un linge fariné.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les gnocchis par petites quantités, remuez délicatement au départ pour les détacher, puis laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent. Prolongez la cuisson 30 à 60 secondes, puis égouttez-les à l'écumoire.
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu'il mousse et prend une odeur de noisette, ajoutez la sauge et laissez infuser quelques secondes sans brûler le beurre. Ajoutez les gnocchis égouttés, puis faites-les sauter jusqu'à légère coloration dorée, croustillants dehors et tendres au cœur.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Gratinées au Rhum et Cannelle
Cheesecake à la Vanille
Crème onctueuse aux figues et éclats de noix
Vacherin au praliné intense
Tarte au nougat blanc
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Macarons au cœur chocolat intense
Amandine aux abricots juteux
Gâteau Patate et Chouchou Vanillé
Velouté onctueux banane et coco aux épices
Crumble ananas et amandes
Poires infusées à la cannelle et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gnocchis avec un vin blanc sec et minéral, comme un pinot gris ou un chardonnay peu boisé. Une salade d'endives et de poires équilibre le beurre, tandis que des légumes rôtis apportent du contraste. Un fromage à pâte molle prolonge les notes douces et herbacées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les gnocchis crus sur un plateau fariné, recouverts d'un linge sec, pendant une heure au frais au maximum. Pour une conservation plus longue, espacez-les sur une plaque, congelez-les pendant deux heures, puis regroupez-les dans un sac bien fermé. Faites-les cuire encore fermes, directement dans l'eau bouillante, sans les faire décongeler. Préparez le beurre et la sauge au dernier moment ; les gnocchis cuits peuvent être rapidement réchauffés à la poêle avec du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
