Pâtes crémeuses aux petits légumes

Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement, puis portez à ébullition. Plongez les pâtes et remuez dès l'immersion pour éviter qu'elles ne collent. Goûtez une minute avant le temps indiqué ; égouttez sans rincer et réservez une louche d'eau de cuisson.

Lavez soigneusement la courgette, la carotte et le poivron ; épluchez la carotte si nécessaire. Taillez la courgette en demi-rondelles puis en petits dés, la carotte en brunoise fine et le poivron en petits cubes. Retirez les graines du poivron et gardez des morceaux de taille similaire.

Écrasez ou émincez finement l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit brillante, puis ajoutez l'ail. Faites-le suer en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration.

Augmentez légèrement le feu et faites revenir les morceaux de carotte pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez la courgette et le poivron, puis remuez régulièrement pour les colorer légèrement. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants ; vérifiez la carotte avec la pointe d'un couteau.

Réduisez le feu au minimum et versez la crème fraîche en filet en remuant. Laissez épaissir pendant 1 à 2 minutes sans faire bouillir, jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez en tenant compte du sel de l'eau de cuisson.

Remettez les pâtes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle, à feu très doux. Ajoutez la sauce aux légumes et mélangez délicatement avec deux fourchettes ou une pince pour enrober les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une louche d'eau de cuisson et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et brillante.

Ciselez finement le basilic juste avant le dressage. Répartissez les pâtes dans des assiettes chaudes, parsemez le basilic et ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.