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Les spaghetti aglio e olio sont un plat de pâtes simplement assaisonné d'ail, d'huile d'olive, de persil, de sel et de poivre. L'ail est doucement infusé dans l'huile, puis les spaghettis sont liés avec un peu d'eau de cuisson riche en amidon. Cette émulsion donne une sauce brillante qui enrobe les pâtes sans les noyer. La cuisson al dente et la maîtrise de la coloration de l'ail sont les deux points essentiels de la recette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'au moins 3 litres d'eau froide et portez-la à ébullition rapide. Salez l'eau avec une partie du sel : elle doit avoir un goût légèrement salé. Couvrez partiellement si nécessaire.
Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante et remuez immédiatement avec une pince ou une fourchette longue. Suivez le temps indiqué sur l'emballage, puis testez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin : les pâtes doivent rester fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, pelez les gousses d'ail, puis taillez-les très finement ou écrasez-les au presse-ail. Veillez à obtenir des morceaux réguliers, sans gros morceaux crus.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle froide et chauffez-la sur feu moyen. Elle doit être chaude sans fumer avant l'ajout de l'ail.
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le fondre lentement en remuant constamment. Arrêtez la cuisson lorsqu'il devient doré ; s'il colore trop vite, retirez la poêle du feu quelques instants pour éviter l'amertume.
Avant d'égoutter les pâtes, réservez un peu d'eau de cuisson dans une tasse. Riche en amidon, elle servira à lier la sauce.
Égouttez les spaghettis sans les rincer, puis transférez-les directement dans la poêle contenant l'huile et l'ail encore tiède. Mélangez vigoureusement à feu doux jusqu'à ce que chaque fil soit enrobé.
Si les spaghettis paraissent secs ou collent, incorporez progressivement l'eau de cuisson réservée, par petites louches, tout en remuant. Arrêtez lorsque la sauce devient brillante et nappe les pâtes.
Ciselez finement le persil et ajoutez-le hors du feu. Assaisonnez avec le sel restant et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Servez immédiatement les spaghettis bien chauds dans des assiettes préchauffées. Dressez-les en nid à l'aide d'une pince et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive en finition.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un blanc sec et vif, comme un vermentino ou un pinot grigio, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive et l'ail. Une salade de roquette, parmesan et citron apporte fraîcheur et amertume. Des tomates cerises ou des asperges rôties ajoutent une note sucrée, tandis qu'un pain grillé frotté à l'ail prolonge les arômes du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans la journée suivante. Les pâtes s'imprègnent davantage du parfum de l'ail, mais leur texture devient moins souple. Réchauffez-les à la poêle avec un petit filet d'eau ou d'huile d'olive, en remuant délicatement pour détendre les spaghettis sans les briser. Le persil perd de son éclat : ajoutez-en un peu de frais au moment de servir. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs bien fermés, aplatissez-les et placez-les au congélateur. Consommez-les dans le mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
