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Ces gnocchis associent une pâte tendre à base de pommes de terre, de farine et d'œuf à une garniture de beurre, d'oignon et de lardons fumés. Après leur cuisson dans l'eau, ils sont dorés à la poêle, puis liés hors du feu avec du fromage blanc. La noix de muscade parfume la pâte, tandis que le fromage blanc apporte une sauce crémeuse sans masquer la croûte dorée des gnocchis. Une salade vinaigrée complète ce plat riche et fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre à chair farineuse, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau froide salée, portée à ébullition puis maintenue à frémissement, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Égouttez, écrasez-les encore chaudes, puis laissez tiédir légèrement.
Déposez la purée tiède sur un plan propre, ajoutez la farine, puis creusez un puits. Incorporez l'œuf, le sel et la noix de muscade avec une spatule ou les mains, sans pétrir longuement. La pâte doit rester souple et légèrement collante, mais assez ferme pour être façonnée ; si nécessaire, ajoutez la farine par petites touches.
Farinez légèrement le plan et vos mains, puis divisez la pâte en portions. Roulez-les en boudins réguliers d'environ 2 cm de diamètre, coupez des tronçons de 2 cm et, si vous le souhaitez, striez-les sur le dos d'une fourchette ou une planche à gnocchi. Disposez-les sur une plaque farinée sans les entasser.
Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis par fournées sans surcharger la casserole et remuez doucement pour les décoller du fond. Lorsqu'ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, puis retirez-les avec une écumoire et laissez-les sécher une minute dans la passoire, sans les rincer.
Émincez finement l'oignon. Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration excessive. Ajoutez les lardons, augmentez légèrement le feu et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les arêtes et aient rendu leur graisse.
Ajoutez les gnocchis égouttés dans la poêle. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant quelques minutes en secouant la poêle ou en remuant avec une spatule large, jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée se forme, tout en gardant un cœur fondant et en évitant de brûler les lardons.
Retirez la poêle du feu et incorporez le fromage blanc pour enrober les gnocchis sans le liquéfier complètement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement avec, au choix, du poivre fraîchement moulu et de la ciboulette ciselée ou du persil plat.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gnocchis avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre : sa fraîcheur allège le beurre et les lardons. Un riesling jeune, blanc sec et fruité, apporte également la vivacité nécessaire. Des carottes et du panais rôtis au thym prolongent les notes douces du plat. En dessert, un fromage blanc légèrement sucré et citronné offre une fin fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. À l'air libre, la pâte s'assèche rapidement et perd son moelleux ; le lendemain, les lardons peuvent toutefois avoir davantage parfumé les pommes de terre. Réchauffez les gnocchis dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, à feu vif, pour retrouver une croûte dorée tout en gardant le cœur tendre. Ajoutez le fromage blanc frais au dernier moment pour raviver la liaison crémeuse. Pour une conservation plus longue, étalez les gnocchis crus sur un plateau et congelez-les avant de les transférer dans un sac. Faites-les cuire directement dans l'eau bouillante, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
