Gnocchis à l'alsacienne fondants et savoureux
Il y a des plats qui sentent bon le partage et la table conviviale : ces gnocchis à l'alsacienne en font partie. Inspirée des saveurs rustiques d'Alsace, cette recette marie la douceur des pommes de terre à la chaleur réconfortante du lard fumé et de l'oignon, pour un résultat à la fois fondant et gourmand. La touche de noix de muscade et le fromage blanc apportent une rondeur délicate qui épouse la pâte tendre des gnocchis, tandis que le beurre offre cette note beurrée et brillante qui fait tout le plaisir du plat. Simple dans son esprit mais riche en caractère, ce plat trouve sa place aussi bien pour un dîner en famille qu'un repas entre amis, sans prétention mais avec beaucoup de goût. Accessible et rassurant, ce classique revisité promet une réussite à portée de main et des assiettes vidées en un rien de temps - ideal pour réchauffer les soirées et créer des souvenirs autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par choisir des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje). Lavez-les, puis épluchez-les et coupez-les en gros morceaux réguliers pour cuire de manière homogène. Placez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez mijoter à frémissement jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau, puis passez-les encore chaudes au presse-purée ou écrasez-les finement à l'aide d'un pilon : l'objectif est d'obtenir une purée légère et sans grumeaux, presque aérienne. Laissez tiédir légèrement avant d'incorporer les autres ingrédients afin de ne pas cuire l'œuf prématurément.Commencez par choisir des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje). Lavez-les, puis épluchez-les et coupez-les en gros morceaux réguliers pour cuire de manière homogène. Placez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez mijoter à frémissement jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau, puis passez-les encore chaudes au presse-purée ou écrasez-les finement à l'aide d'un pilon : l'objectif est d'obtenir une purée légère et sans grumeaux, presque aérienne. Laissez tiédir légèrement avant d'incorporer les autres ingrédients afin de ne pas cuire l'œuf prématurément.
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Étape 2Transférez la purée encore tiède sur un plan de travail propre et saupoudrez la farine en pluie pour contrôler la consistance. Creusez un puits, cassez l'œuf au centre, ajoutez le sel et la noix de muscade râpée, puis incorporez délicatement avec une spatule ou à la main en effectuant des mouvements de bas en haut. Travaillez la pâte juste ce qu'il faut : elle doit rester souple et légèrement collante mais suffisamment ferme pour être façonnée. Évitez de trop pétrir afin de préserver la légèreté finale des gnocchis .
Ajustez la quantité de farine si nécessaire par petites touches.Transférez la purée encore tiède sur un plan de travail propre et saupoudrez la farine en pluie pour contrôler la consistance. Creusez un puits, cassez l'œuf au centre, ajoutez le sel et la noix de muscade râpée, puis incorporez délicatement avec une spatule ou à la main en effectuant des mouvements de bas en haut. Travaillez la pâte juste ce qu'il faut : elle doit rester souple et légèrement collante mais suffisamment ferme pour être façonnée. Évitez de trop pétrir afin de préserver la légèreté finale des gnocchis .
Ajustez la quantité de farine si nécessaire par petites touches. -
Étape 3Farinez légèrement le plan et divisez la pâte en portions. Façonnez chaque portion en boudin d'environ 2 cm de diamètre en roulant avec la paume de la main, en veillant à garder une épaisseur régulière. Coupez des tronçons de 2 cm puis, si vous le souhaitez, marquez-les en les roulant doucement sur le dos d'une fourchette ou une planche à gnocchi pour créer des stries qui retiendront mieux les sauces. Disposez les gnocchis au fur et à mesure sur une plaque farinée sans les entasser pour éviter qu'ils ne collent entre eux.Farinez légèrement le plan et divisez la pâte en portions. Façonnez chaque portion en boudin d'environ 2 cm de diamètre en roulant avec la paume de la main, en veillant à garder une épaisseur régulière. Coupez des tronçons de 2 cm puis, si vous le souhaitez, marquez-les en les roulant doucement sur le dos d'une fourchette ou une planche à gnocchi pour créer des stries qui retiendront mieux les sauces. Disposez les gnocchis au fur et à mesure sur une plaque farinée sans les entasser pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
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Étape 4Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition. Plongez délicatement une fournée de gnocchis et remuez doucement pour qu'ils ne collent pas au fond. La cuisson est rapide : lorsque les gnocchis remontent à la surface, laissez-les encore 30 à 60 secondes pour assurer une cuisson intérieure homogène, puis retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur une passoire ou une plaque recouverte d'un torchon propre.Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition. Plongez délicatement une fournée de gnocchis et remuez doucement pour qu'ils ne collent pas au fond. La cuisson est rapide : lorsque les gnocchis remontent à la surface, laissez-les encore 30 à 60 secondes pour assurer une cuisson intérieure homogène, puis retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur une passoire ou une plaque recouverte d'un torchon propre.
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Étape 5Pendant la cuisson des gnocchis, préparez la garniture : émincez finement l'oignon. Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration excessive afin de préserver leur douceur. Ajoutez les lardons et augmentez légèrement le feu pour les saisir .
Faites-les dorer et devenir croustillants sur les arêtes tout en rendant leur graisse, puis ajustez l'assaisonnement selon votre goût.Pendant la cuisson des gnocchis, préparez la garniture : émincez finement l'oignon. Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration excessive afin de préserver leur douceur. Ajoutez les lardons et augmentez légèrement le feu pour les saisir .
Faites-les dorer et devenir croustillants sur les arêtes tout en rendant leur graisse, puis ajustez l'assaisonnement selon votre goût. -
Étape 6Versez les gnocchis égouttés dans la poêle avec les oignons et les lardons. Augmentez le feu à moyen-vif et faites sauter délicatement pendant quelques minutes, en secouant la poêle ou en remuant avec une spatule large, jusqu'à ce que les gnocchis développent une légère croûte dorée et une texture fondante à l'intérieur. Veillez à obtenir une coloration uniforme sans brûler les lardons.Versez les gnocchis égouttés dans la poêle avec les oignons et les lardons. Augmentez le feu à moyen-vif et faites sauter délicatement pendant quelques minutes, en secouant la poêle ou en remuant avec une spatule large, jusqu'à ce que les gnocchis développent une légère croûte dorée et une texture fondante à l'intérieur. Veillez à obtenir une coloration uniforme sans brûler les lardons.
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Étape 7Retirez la poêle du feu et incorporez le fromage blanc hors du feu pour qu'il enrobe les gnocchis sans se liquéfier complètement .
Mélangez délicatement pour obtenir une liaison crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire. Servez immédiatement, parsemez éventuellement d'un tour de poivre fraîchement moulu et d'un peu de ciboulette ciselée ou de persil plat pour apporter de la fraîcheur, et proposez en accompagnement une salade verte vinaigrée pour contraster les textures.Retirez la poêle du feu et incorporez le fromage blanc hors du feu pour qu'il enrobe les gnocchis sans se liquéfier complètement .
Mélangez délicatement pour obtenir une liaison crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire. Servez immédiatement, parsemez éventuellement d'un tour de poivre fraîchement moulu et d'un peu de ciboulette ciselée ou de persil plat pour apporter de la fraîcheur, et proposez en accompagnement une salade verte vinaigrée pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir des gnocchis parfaitement fondants, préférer des pommes de terre à chair farineuse et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, car l'humidité résiduelle et la texture de la chair déterminent la tenue de la pâte. Lorsque la purée est chaude, travailler rapidement mais sans forcer pour intégrer la farine et l'œuf afin d'éviter le développement excessif du gluten qui rendrait les gnocchis caoutchouteux.
Si la pâte colle, ajouter la farine par petites touches plutôt qu'en grosse quantité pour préserver la légèreté. Sur le plan, garder la surface et les mains légèrement farinées pour former des boudins réguliers et des pièces homogènes qui cuiront uniformément.
Pour la cuisson, saler l'eau comme pour des pâtes et ne pas surcharger la casserole afin que les gnocchis ne se collent pas entre eux ou ne se déforment. Égoutter avec une écumoire et laisser sécher une minute dans la passoire plutôt que de les rincer pour conserver l'amidon qui aide à dorer.
Dans la poêle, démarrer le beurre chaud mais non brûlant et saisir rapidement les gnocchis pour créer une croûte dorée sans les assécher. Ajuster la noix de muscade et le sel en fin de cuisson pour un assaisonnement précis.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un riesling jeune qui apporte une acidité nette pour couper le gras des lardons et du beurre tout en soulignant la noix de muscade.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et contraste pour alléger la texture fondante.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au four tels que des carottes et du panais rehaussés d'un filet d'huile et de thym offrent douceur caramélisée et profondeur terreuse.
En dessert, choisissez un fromage blanc battu légèrement sucré et citronné pour terminer sur une note lactée et acidulée qui prépare le palais au plat suivant.
Conservation
Les gnocchis à l'alsacienne se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de ne pas les laisser trop longtemps, car leur texture tendre peut se détériorer.
En raison de l'acidité potentielle du fromage blanc, il est conseillé de le conserver séparément pour éviter que les gnocchis ne deviennent trop mous.
Pour une conservation prolongée, envisagez de congeler les gnocchis crus en les étalant sur une plaque, puis en les transférant dans un sac de congélation une fois congelés.
Ils pourront être cuits directement à partir du congélateur, en prolongeant simplement le temps de cuisson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour les œufs, un substitut à base de compote de pommes ou de purée de banane peut être utilisé pour maintenir la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle collante et difficile à façonner lors du façonnage des boudins ?
Pourquoi les gnocchis se défont ou s'écrasent à l'étape de cuisson dans l'eau bouillante ?
Pourquoi les gnocchis restent durs et pâteux à l'intérieur après cuisson et dorure à la poêle ?
Pourquoi les gnocchis n'obtiennent-ils pas de belle coloration à la poêle malgré une cuisson prolongée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
