Conchiglie farcies au carré frais et fèves fraîches : recette gourmande et facile
Un plat qui tombe toujours juste : ces conchiglie farcies au carré frais et fèves fraîches rassemblent simplicité et caractère pour un repas convivial. Inspirée des saveurs du printemps, cette recette met en valeur la douceur des fèves nouvelles et la fraîcheur lactée du carré frais, le tout niché dans des pâtes en coquille qui invitent à la dégustation. À table, elle joue sur un joli contraste entre onctuosité et texture, relevée d'un filet d'huile d'olive, d'un zeste de citron et d'une pointe d'ail pour réveiller le goût sans l'écraser; la menthe apporte une note herbacée qui allège l'ensemble. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette assiette fonctionne aussi bien en plat principal léger qu'en accompagnement raffiné pour un dîner partagé. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite rapide et du plaisir immédiat, idéale pour ceux qui veulent cuisiner malin sans sacrifier la gourmandise.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée .
Plongez les conchiglie et remuez doucement pour éviter qu'elles ne collent, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en vérifiant une minute avant le temps indiqué pour conserver une tenue légèrement ferme sous la dent.Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée .
Plongez les conchiglie et remuez doucement pour éviter qu'elles ne collent, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en vérifiant une minute avant le temps indiqué pour conserver une tenue légèrement ferme sous la dent. -
Étape 2Égouttez les pâtes en conservant une petite tasse d'eau de cuisson ; étalez-les sur une plaque pour qu'elles refroidissent rapidement et deviennent maniables sans coller, en remuant délicatement de temps en temps pour séparer les coquilles.Égouttez les pâtes en conservant une petite tasse d'eau de cuisson ; étalez-les sur une plaque pour qu'elles refroidissent rapidement et deviennent maniables sans coller, en remuant délicatement de temps en temps pour séparer les coquilles.
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Étape 3Pendant la cuisson des pâtes, préparez les fèves : plongez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis transférez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée pour bloquer la cuisson et préserver la couleur verte.Pendant la cuisson des pâtes, préparez les fèves : plongez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis transférez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée pour bloquer la cuisson et préserver la couleur verte.
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Étape 4Retirez la peau externe des fèves refroidies en pressant chaque grain entre pouce et index pour obtenir la fève brillante et tendre, puis réservez sur un torchon propre pour égoutter l'excès d'eau.Retirez la peau externe des fèves refroidies en pressant chaque grain entre pouce et index pour obtenir la fève brillante et tendre, puis réservez sur un torchon propre pour égoutter l'excès d'eau.
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Étape 5Dans un saladier, travaillez le carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse .
Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et l'ail pressé, puis fouettez pour émulsionner et obtenir une crème onctueuse.Dans un saladier, travaillez le carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse .
Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et l'ail pressé, puis fouettez pour émulsionner et obtenir une crème onctueuse. -
Étape 6Assaisonnez la préparation avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou une pointe de sel.Assaisonnez la préparation avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou une pointe de sel.
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Étape 7Incorporez délicatement les fèves à la crème de carré frais en conservant quelques grains entiers pour la texture .
Mélangez par mouvements enveloppants pour ne pas écraser complètement les fèves.Incorporez délicatement les fèves à la crème de carré frais en conservant quelques grains entiers pour la texture .
Mélangez par mouvements enveloppants pour ne pas écraser complètement les fèves. -
Étape 8Remplissez chaque conchiglia à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille sans trop tasser, en veillant à ce que chaque coquille soit bien garnie et que la farce dépasse légèrement pour une belle présentation.Remplissez chaque conchiglia à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille sans trop tasser, en veillant à ce que chaque coquille soit bien garnie et que la farce dépasse légèrement pour une belle présentation.
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Étape 9Disposez les pâtes farcies sur un plat de service, arrosez éventuellement d'un tout petit filet d'huile d'olive et parsemez les feuilles de menthe ciselées pour apporter fraîcheur et parfum.Disposez les pâtes farcies sur un plat de service, arrosez éventuellement d'un tout petit filet d'huile d'olive et parsemez les feuilles de menthe ciselées pour apporter fraîcheur et parfum.
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Étape 10Servez tiède ou à température ambiante : si vous les servez tièdes, réchauffez très brièvement au four à basse température pour ne pas liquéfier la crème, et présentez immédiatement pour préserver textures et saveurs.Servez tiède ou à température ambiante : si vous les servez tièdes, réchauffez très brièvement au four à basse température pour ne pas liquéfier la crème, et présentez immédiatement pour préserver textures et saveurs.
Les conseils du chef
Pour garantir une texture parfaite, préférer une cuisson des pâtes légèrement en dessous du temps indiqué pour qu'elles restent fermes et tiennent mieux la farce une fois refroidies. Lors du refroidissement des coquilles, étaler les pâtes sur une feuille propre ou dans une passoire pour éviter qu'elles collent entre elles et vérifier qu'elles soient simplement tièdes avant de les remplir.
Contrôler la cuisson des fèves en les plongeant immédiatement dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur et leur jus intérieur et retirer la deuxième peau en pressant doucement chaque fève afin d'obtenir une bouche fondante. Ajuster l'assaisonnement du carré frais après avoir mélangé une petite quantité de fèves car leur amertume et l'eau résiduelle peuvent atténuer le citron et le sel.
Utiliser une cuillère à melon ou une petite cuillère pour un remplissage régulier qui évite d'écraser les pâtes et permet une présentation nette. Si la farce paraît trop liquide, incorporer un peu de fromage égoutté ou un zeste de citron râpé pour l'épaissir sans alourdir.
Réchauffer légèrement les conchiglie farcies au four à basse température quelques minutes si vous servez tiède pour fusionner les saveurs sans dessécher.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur crémeuse et la légère amertume des fèves, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apporte acidité et minéralité pour allèger le carré frais et réveiller la menthe.
En entrée, une salade de jeunes pousses au citron et parmesan ajoutera une tension acide et une pointe salée pour contraster la douceur des pâtes et préparer le palais.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et un filet d'huile d'olive offriront des notes caramélisées et un gras soutenant sans alourdir le plat.
En dessert, choisissez une douceur légère à base d'agrumes ou de yaourt pour prolonger la fraîcheur et clore le repas sur une note acidulée et limpide.
Conservation
Pour conserver au mieux vos conchiglie farcies, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elles se conservent jusqu'à 48 heures après leur préparation.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du jus de citron et la fragilité des fèves peuvent affecter la texture et le goût des pâtes au fil du temps. Évitez de les congeler, car cela altérerait la consistance des fèves et du carré frais, rendant le plat moins savoureux lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le carré frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou un fromage de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes risquent-elles d'être trop molles ou pâteuses après égouttage et refroidissement ?
Pourquoi la farce risque-t-elle d'être trop liquide et difficile à maintenir dans les coquilles lors du dressage ?
Pourquoi les fèves risquent-elles de rester amères ou caoutchouteuses après blanchiment et écossage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
