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Ces pâtes associent des lanières de poivron rouge poêlées, du chèvre frais et du basilic. Le poivron devient tendre et légèrement caramélisé, tandis que l'eau de cuisson et le fromage forment une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes. L'ail et le poivre relèvent l'ensemble sans masquer la douceur du légume.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez-la abondamment et portez à vive ébullition. Jetez les pâtes, remuez immédiatement, puis faites-les cuire selon la durée du paquet. Vérifiez leur texture deux minutes avant la fin : elles doivent rester légèrement fermes.
Rincez le poivron, coupez-le en deux, retirez la tige, les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en fines lanières régulières. Séchez-les sur un torchon pour limiter les projections dans la poêle.
Chauffez une large poêle à feu moyen-vif, versez une partie de l'huile d'olive, puis réduisez à feu moyen. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer 30 à 45 secondes, en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lanières de poivron, si possible en une seule couche. Laissez saisir 2 à 3 minutes sans remuer continuellement, puis mélangez et poursuivez 5 à 7 minutes à chaleur réduite : les poivrons doivent être tendres, fondants et légèrement caramélisés, sans bords noircis.
Pendant la fin de cuisson des poivrons, réservez une louche d'eau de cuisson amidonnée. Égouttez rapidement les pâtes en conservant cette eau, puis remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu, pour les garder chaudes.
Versez les pâtes chaudes dans la poêle avec les poivrons. Ajoutez un tiers du fromage de chèvre émietté et de l'eau de cuisson réservée, puis mélangez vivement en raclant le fond. La sauce doit devenir crémeuse et liée, sans être liquide.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez les feuilles de basilic finement ciselées en dernier et incorporez-les sans prolonger la cuisson.
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes et répartissez les poivrons. Émiettez le reste du fromage de chèvre dessus, puis, si désiré, arrosez avec le reste de l'huile d'olive. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec une salade verte assaisonnée au citron : sa fraîcheur équilibre le chèvre et le poivron doux. Des brocolis ou des asperges grillés apportent une légère amertume. Un vin blanc sec accompagne le plat sans en alourdir les saveurs, tandis qu'une salade d'agrumes offre une fin de repas vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les pâtes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; les poivrons seront plus parfumés, mais les pâtes épaissiront et perdront un peu de leur tenue. Réchauffez rapidement à la poêle avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce sans dessécher le plat. Ajoutez le basilic frais seulement au moment de servir. Pour une conservation plus longue, congelez les restes dans un sac hermétique en chassant l'air ; les pâtes et les poivrons seront toutefois moins fermes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
