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Le tiramisu est un dessert italien composé de biscuits imbibés de café, recouverts d'une crème au mascarpone, à l'œuf et au sucre, puis saupoudrés de cacao. Cette version individuelle alterne deux couches de biscuits et de crème. Le café et le cacao apportent une légère amertume qui équilibre la richesse du mascarpone ; le blanc monté en neige donne à la crème sa texture aérienne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez le blanc du jaune d'œuf sans laisser de jaune dans le blanc. Réservez-les dans deux bols distincts à température ambiante.
Fouettez le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle, légèrement mousseux et forme un ruban ; son volume doit avoir augmenté.
Ajoutez progressivement le mascarpone au mélange de jaune et de sucre. Incorporez-le délicatement à la maryse en raclant les bords, jusqu'à obtenir une crème homogène et sans grumeaux.
Montez le blanc en neige en commençant à vitesse lente, puis augmentez la vitesse. Arrêtez lorsque des pics souples se forment et que le fouet laisse des marques nettes.
Incorporez une partie des blancs à la crème au mascarpone pour l'assouplir, puis ajoutez les blancs restants avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut, sans les faire retomber.
Versez le café fort refroidi dans un bol large. Trempez chaque biscuit très rapidement, une à deux secondes par face : il doit être imbibé tout en restant légèrement ferme.
Déposez une première couche de biscuits imbibés au fond d'une verrine ou d'un petit plat. Ajustez-les sans les presser pour couvrir régulièrement la base.
Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Lissez doucement à la spatule, sans tasser la préparation.
Ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés, positionnés bien à plat, puis recouvrez avec le reste de la crème. Lissez la surface à la spatule pour une finition nette.
Couvrez la verrine ou filmez le plat au contact. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, jusqu'à ce que la crème soit raffermie.
Juste avant de servir, tamisez le cacao en poudre non sucré sur le dessus avec une passoire fine. Servez frais et dégustez immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un café serré légèrement amer pour contrebalancer la crème. Des fruits rouges ou un carpaccio d'agrumes apportent fraîcheur et acidité. Un fromage à pâte persillée très affiné offre une note salée, tandis qu'un biscuit croquant aux noisettes prolonge les arômes torréfiés du café et du cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tiramisu couvert ou filmé au contact au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le repos raffermit la crème et permet aux biscuits de s'imprégner ; avec le temps, ils deviennent plus tendres. Ajoutez le cacao juste avant de servir pour éviter qu'il ne s'humidifie. Pour une garde longue, placez le dessert dans un contenant hermétique au congélateur, puis laissez-le décongeler 6 heures dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
